酒店餐飲場所(suǒ)廚具使用(yòng)安全知識

油炸食品時，鍋裏(lǐ)的油不應該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，緻使食油溢出着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)火。與此同時，油鍋加熱時應采用(yòng)溫火，嚴防火勢過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。

餐飲場所(suǒ)中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要(yào / yāo)有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可(kě)燃氣體洩漏，造成火災。餐飲場所(suǒ)中的竈具應安裝在不燃材料上，與可(kě)燃物有足夠的間距，以防烤燃可(kě)燃物。

餐飲場所(suǒ)内的電器設施應嚴格按國家(jiā)技術規範鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發(fā／fà)生(shēng)。餐飲場所(suǒ)鋪設電器線路應采用(yòng)絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行(háng / xíng)明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其(qí)他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用(yòng)瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。餐飲場所(suǒ)内使用(yòng)的電器開關、插座等電器設備，以封閉式爲佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣竈具的地方，以免開啓時産生(shēng)火花引起外洩的煤氣和液化氣燃燒。餐飲場所(suǒ)内運行(háng / xíng)的各種機械設備不得(dé / de / děi)超負荷用(yòng)電，并應時刻注意在使用(yòng)過(guò)程中防止電器設備和線路受潮。

餐飲場所(suǒ)内使用(yòng)的各種炊具，應選用(yòng)經國家(jiā)質量檢測部門檢驗合格的産品，切忌貪圖便宜而(ér)選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行(háng / xíng)操作，嚴防事(shì)故的發(fā／fà)生(shēng)。

操作人員應及時關閉所(suǒ)有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源後(hòu)方可(kě)離開。

每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

餐飲場所(suǒ)内的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止洩漏。如(rú)發(fā／fà)現燃氣燃油洩漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用(yòng)任何明火和啓動電源開關。

餐飲場所(suǒ)廚具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處應天(tiān)天(tiān)清洗，油煙管道至少應每半年(nián)清洗一次。

餐飲場所(suǒ)内應配備滅火毯，用(yòng)來撲滅各類油鍋火災。另外，餐飲場所(suǒ)内還應該配置一定量的ABC幹粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所(suǒ)需。

嚴格遵守活發(fā／fà)大酒店消防安全管理規程。餐飲場所(suǒ)員工要(yào / yāo)按照操作程序操作竈具等器材。如(rú)部門内發(fā／fà)生(shēng)火災、傷殘等安全事(shì)故，根據情節輕重分别處以口頭警告、書面警告、最後(hòu)警告、開除處理，在出現惡性事(shì)故時，事(shì)故當事(shì)人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事(shì)責任的權利。

負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

廚師長爲本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事(shì)故，由本部的防火責任人負責。

若一年(nián)内本部門無責任事(shì)故發(fā／fà)生(shēng)，酒店将根據實際情況給與獎勵。