餐飲廚房設計布局商用(yòng)廚房工程的要(yào / yāo)求有哪些？

餐飲廚房設計布局商用(yòng)廚房工程的要(yào / yāo)求有很多，但必須滿足的前提條件是：符合消防、衛生(shēng)、環保等部門的有關規定。那(nà)個單位食堂廚房設備的工程布置具體該怎麽做？ 可(kě)從廚房的布局，設備，廚具，牆壁和地面等幾個方面來提出建議。

一、單位食堂廚房設備工程布局設置

根據食材的處理流程，廚房工程布局設計應遵循以下(xià)流程：貯藏、粗加工、副食加工、主食 加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等。廚具布置應結構緊湊，減少操作距離，能(néng)滿足設備共享或集中處理垃圾，效率較高。還應遵守各工作崗位的次序，防止人員工作流程交叉，人員出入口與物料、垃圾等出入口應分開設置。

二、單位食堂廚房的設備設置

按照操作流程布置廚房設備，避免工作交叉沖突，又能(néng)提高工作效率。與此同時，要(yào / yāo)注意設備的特點 ，如(rú)電氣設備放置環境不能(néng)太濕或有腐蝕性；竈台不要(yào / yāo)設在門或窗邊，以免火被風吹出，造成危險；使用(yòng)燃氣設備應注意洩漏問題等。另外，加熱設備和制冷設備也盡量分開集中放置，避免能(néng)源的浪費。 對(duì)容易産生(shēng)油煙蒸氣的設備加熱後(hòu)，最好一起排出，便于(yú)集中排煙，降低能(néng)耗。

三、單位食堂廚房廚具的設置擺放

各崗位所(suǒ)使用(yòng)的廚具如(rú)餐具、刀具等，應根據廚師的操作習慣擺放，每天(tiān)按固定順序擺放，方便取用(yòng)。 廚房用(yòng)具應及時清洗幹淨，水池旁放置瀝水架，經常使用(yòng)的地方設置瀝水架。 最好的做法是可(kě)以懸挂和放置，這樣既節省了台面空間，又便于(yú)廚房用(yòng)具自(zì)然幹燥，保持衛生(shēng)。

四、單位食堂廚房的地面、牆面

單位食堂廚房最重要(yào / yāo)的安全與衛生(shēng)方面，也需要(yào / yāo)地面與牆壁的配合保證。地面，需要(yào / yāo)使用(yòng)防滑瓷磚，防腐 ，容易清潔；牆面用(yòng)平滑的白色瓷磚或其(qí)它顔色淡雅的瓷磚，與室内光線協調，并且易于(yú)清潔。 一般而(ér)言，單位食堂的廚房一般都有快餐座位，配套設施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設施都集中在飯廳旁邊，方便人們消費。餐廳廚房工程通常會(huì)由于(yú)油煙、電力、火花等原因而(ér)不适合設置裝飾，設計師在設計時可(kě)盡量使各種設備的造型 和布置都顯得(dé / de / děi)美觀一些。