小廚房的區域劃分一目了然，較大廚房的區域劃分顯得(dé / de / děi)更複雜一點，因此應引起注意。較大的廚房需要(yào / yāo)的通道比較多，雖然面積較大也有回旋的餘地，但這也是容易出現失誤的原因。1、廚房區域劃分的要(yào / yāo)點（1）明确先決條件取得(dé / de / děi)詳細的廚房平面圖，了解經營規劃與廚...

1、實施系統工程設計系統工程設計無疑是排煙通風系統設計技術的更高目标。實施廚房排煙通風系統工程設計包含風量平衡計算和結構協調設計兩大部分工作。（1）風量平衡計算氣體的流動性具有自(zì)動平衡壓差的特性，風量平衡計算是把公用(yòng)廚房及與廚房連通的空間...

西餐廚房主要(yào / yāo)分爲西餐烹調主廚房、西餐冷餐房、西餅房，加工生(shēng)産的菜式品種不同，所(suǒ)用(yòng)到的設備也不同。西餐廚房主要(yào / yāo)的設備有以下(xià)幾種。1、西式燃氣連焗爐西式燃氣連焗爐是西餐廚房主要(yào / yāo)的設備之一，它适用(yòng)于(yú)炒、煎、扒、焗、烤等多種烹調方法，具有功能(néng)全、...

1、傳菜梯的種類傳菜梯是樓層之間傳菜和傳送雜物的設備，占用(yòng)面積小，方便快捷，經濟實用(yòng)，有效節省傳送時間和人力。根據專梯專用(yòng)的原則，按照用(yòng)途可(kě)分爲傳菜梯和雜物梯。根據結構一般分爲落地式和窗口式兩種，梯門開口方向有單向、側向和雙向，可(kě)根據現場...

在設計階段，一定要(yào / yāo)遵循“先動腦、後(hòu)動手，大處着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)眼、小處着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)手”的原則。廚房布局設計最關鍵的是整體運籌構思，把工作流程、主通道、區域劃分規劃好後(hòu)再動手設計。我們可(kě)以把廚房布局設計分成如(rú)下(xià)具體的設計步驟進行(háng / xíng)詳細介紹。1、确定工作流程和主通道走向...

1、飲食建築的各類庫房要(yào / yāo)求各類庫房應符合飲食建築有關用(yòng)房采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮的措施。天(tiān)然采光時，窗洞口面積不宜小于(yú)地面面積的十(shí)分之一。自(zì)然通風時，通風開口面積不應小于(yú)地面面積的二十(shí)分之一。2、飲食建築的輔助部分的要(yào / yāo)求輔助部分主...

對(duì)于(yú)已經運行(háng / xíng)的廚房，餐具的洗消量是清楚的，而(ér)對(duì)于(yú)策劃建設中的廚房，選用(yòng)洗碗機時就(jiù)需要(yào / yāo)對(duì)餐具量進行(háng / xíng)計算。食堂和快餐店比較好計算，因爲就(jiù)餐人數比較固定，餐具品種和用(yòng)量都比較少。餐館，特别是高檔餐館，餐具品種多，用(yòng)量多，還涉及是否有集中餐具配送...

大多數餐飲企業隻是在開辦之前有個計劃，對(duì)于(yú)策劃内容并不清晰，所(suǒ)以會(huì)出現以下(xià)問題。1、許多餐飲企業隻有大緻計劃，沒有詳細策劃。2、飯店位置選擇或廚房位置選擇不當。3、廚房策劃遲于(yú)設計施工。4、廚房設計提出的技術要(yào / yāo)求不正确或不全面。5、廚房與...

西餐是我國對(duì)歐美菜點的統稱。由于(yú)餐飲化背景不同，歐美各國都有各自(zì)的餐飲特點因此，又可(kě)以按國别稱呼菜系。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法爲主，十(shí)分講究烹制用(yòng)料和調味，并且非常注重菜肴的成熟度和營養衛生(shēng)。西餐廚房所(suǒ)使用(yòng)的器具設備與中餐...

區域劃分與主通道設計是分不開的，區域劃分決定主通道的走向，主通道走向決定區域劃分和各工作區的順序。一般在廚房與餐廳位置确定之後(hòu)，由廚房到餐廳的工藝流程走向也就(jiù)确定了，然後(hòu)再按照工藝流程走向确定主通道走向和區域劃分的順序。區域劃分設計應遵循...