商用(yòng)廚房排水設施的設計原則

廚房有着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)特殊的技術要(yào / yāo)求與實際情況，既要(yào / yāo)嚴格按照有關規範設計施工，還要(yào / yāo)結合實際環境條件變通設計，要(yào / yāo)确保安全可(kě)靠和高效實用(yòng)的指标。廚房給排水設施設計應遵循以下(xià)指導原則：

1、盡早确定廚房設計方案，技術銜接順暢

廚房有新建與改造的區别，都要(yào / yāo)做好技術銜接工作。廚房給排水流量、點位、管線，都必須根據廚房設備布局設計。廚房決策人員應盡早提出設計要(yào / yāo)求，盡早完成廚房布局設計，設計人員才能(néng)根據設備布局完成給排水設施代設計。建築設計部門就(jiù)會(huì)根據方案對(duì)給排水用(yòng)水量、管線、點位等設計到位。改擴建工程也是同樣，對(duì)于(yú)一般中小飯店大多是利用(yòng)現房改造，已有的設施不能(néng)滿足餐飲經營的需要(yào / yāo)，就(jiù)需要(yào / yāo)增容改造，隻有先有了設備布局方案和技術要(yào / yāo)求，給排水設施才能(néng)有針對(duì)性地設計施工。因此，隻有盡早提出技術要(yào / yāo)求，明确設備布局方案，設計與施工才能(néng)很好地銜接起來。廚房設備布局設計遲後(hòu)，就(jiù)會(huì)出現二次設計與二次施工的浪費。

2、專業設計

一般中小餐飲經營場所(suǒ)大多是利用(yòng)現房改造，改造工程大多存在基礎設施不配套的問題稍微大一點的廚房，僅憑經驗施工就(jiù)會(huì)有疏漏，是給排水流量與管線布設的問題。要(yào / yāo)找專業人員進行(háng / xíng)計算設計，一次設計施工到位，不要(yào / yāo)遺留後(hòu)患。新建工程也是一樣，廚房布局設計要(yào / yāo)盡早由專業人員設計，圖紙由廚房主管人員認定後(hòu)，就(jiù)會(huì)爲建築設計部門提供有效的設計依據。

3、細化設計

廚房給排水設施的設計要(yào / yāo)考慮到與設備配的具體點位，以及與其(qí)他管線的空間關系，所(suǒ)以要(yào / yāo)盡量提高細化程度，要(yào / yāo)遵照國家(jiā)與地方的有關規範進行(háng / xíng)細化設計，設計到每一個點位，并标注具體的技術要(yào / yāo)求，方便施工。例如(rú)，下(xià)水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度，要(yào / yāo)根據室外市政管網的下(xià)水管的高度和室内高度進行(háng / xíng)詳細計算，并安排好下(xià)水管路徑。

4、實用(yòng)可(kě)靠性

爲了确保配套設施的可(kě)靠性，在設計時，除嚴格按照有關規範設計以外，還要(yào / yāo)考慮到具體應用(yòng)點位的特殊性，适當地提高設計标準與材質标準。以不降低設施可(kě)靠性爲基準，控制施工費用(yòng)。例如(rú)，一般水池的下(xià)水管爲DN50塑料管，但是，廚房排放的污水中含油脂、泥沙較多，因此廚房的下(xià)水管就(jiù)要(yào / yāo)考慮油脂凝結、垃圾殘餘造成管道堵塞的問題，需要(yào / yāo)用(yòng)熱水燙管内凝結油脂的下(xià)水管，應該采用(yòng)厚皮耐溫的DN75管。

5、預留設計原則

一般建築設施确定後(hòu)，若給排水設施需要(yào / yāo)增加流量，改動管路難度比較大。要(yào / yāo)考慮到爲适應市場經營需要(yào / yāo)，廚房可(kě)能(néng)有改變工藝與增加設備的要(yào / yāo)求。還要(yào / yāo)考慮到周邊增加用(yòng)水量的争水矛盾。在設計時要(yào / yāo)留有餘地，預留一部分流量和上下(xià)水點位等，平時可(kě)作爲洗涮用(yòng)水口。

6、便于(yú)檢查維修

設計标準對(duì)給排水設施檢查維修口都有相應的要(yào / yāo)求，由于(yú)公用(yòng)廚房相對(duì)比較狹窄擁擠，給排水設施，特别是下(xià)水，極易堵塞，設計時必須具有方便可(kě)靠的定期檢查維修的措施。例如(rú)，下(xià)水管拐彎處或穿越相鄰建築時，要(yào / yāo)設置檢修口，應盡量縮短水平管長度，降低檢修難度。

7、人性化設計

設計人員必須深入了解廚房運作、操作過(guò)程，實施人性化設計。盡量爲廚房工作人員方便考慮，考慮到具體的操作動作，就(jiù)近就(jiù)便設置水池。周到的設計思維将爲廚房帶來長久的方便。

8、功能(néng)完善

廚房應有的特殊的給排水設施，如(rú)排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能(néng)等應一并予以綜合考慮，不要(yào / yāo)漏項。功能(néng)缺項，施工後(hòu)就(jiù)難以彌補。

9、遵守地方法規

國家(jiā)與地區出台了一些針對(duì)廚房的相應規定。建築質量檢查驗收、環保與衛生(shēng)檢疫部門都有一些相應的要(yào / yāo)求，要(yào / yāo)根據相關法規進行(háng / xíng)設，設計方案要(yào / yāo)早一點上報，便于(yú)方案審查批準、檢查驗收。