商用(yòng)廚房新風系統設計原則

排煙和送風在設備配置上有很多相似之處都是由管道、風機組成分系統，但在實際設計中還是有很多不同的特點：

1、公用(yòng)廚房在設計時應優先考慮自(zì)然通風的用(yòng)，自(zì)然通風對(duì)改善空氣質量是有效的方法，合理适度地利用(yòng)自(zì)然通風能(néng)達到高室内空氣質量、減少通風能(néng)耗的效果。

2、送風通風機補充新風與多台排煙通機一一對(duì)應匹配，形成動态控制關系，根據設備工作情況和廚房内的溫度等實際需，可(kě)以靈活控制排煙通風機與送風通風機的開關保持排煙與新風平衡，有利于(yú)改善環境，降低能(néng)耗。

3、由于(yú)結構空間受到限制，送新風系統不能(néng)與排煙風機一一對(duì)應設置，如(rú)果所(suǒ)需要(yào / yāo)的新風量比較大，爲保證新風量變化的需要(yào / yāo)，新風風機宜采用(yòng)調速風機，配合排風系統及廚房室内負壓值，調整送風量，有利于(yú)節電節能(néng)。

4、把新風總量分解到各工作間，按分解指标設置散流口，與各工作間的排風流量平衡。要(yào / yāo)計算每個工作間應該設置的散流口數量，散流口風速控制在3～5m／s。散流口風速太低就(jiù)要(yào / yāo)增加散流口數量，散流口風速太高，吹得(dé / de / děi)人頭部不舒服，還會(huì)把管道内的積灰吹出來。

5、新風散流口要(yào / yāo)均勻地分布在距離排煙罩．5～2m的位置，形成新風幕簾，包圍排煙罩，迅速補充新風，使油煙熱氣不能(néng)向外飄散，也不要(yào / yāo)直接吹到廚師的頭部

6、空調新風量大大小于(yú)廚房的排煙風量，所(suǒ)以，空調新風的散流口要(yào / yāo)遠離排煙罩，否則，含有冷量和熱量的空氣會(huì)被無效地排出去(qù)。

7、較小的工作間換氣通風，排風量較小時自(zì)風即可(kě)滿足需要(yào / yāo)，可(kě)不設新風設備。面積較大、有安裝空間的工作間，可(kě)以酌情考慮排風設備與新風設備匹配。

8、機械新風采集位置應設在室外空氣較清潔的地點，也就(jiù)是新風入口位置環境潔淨無灰塵、異味，進風口的下(xià)緣距離地面2m以上，當設在綠化地帶時，不宜小于(yú)1m，應低于(yú)排風口。還要(yào / yāo)避開排煙排氣的出口，不要(yào / yāo)設在排煙出口的附近或排煙出口的下(xià)風面，可(kě)用(yòng)加長管道、改變風口方向等方法，應避免進風、排風短路。

9、爲防止新風管道結露滴水，室内管道段要(yào / yāo)加保溫層。

10、北方寒冷地區，廚房冬季送風應做熱平衡計算，選擇機械送風系統的空氣加熱器時，空氣計算參數應采用(yòng)室外溫度計算。請參考相關标準設計。

11、北方寒冷地區的食堂、飯店的一樓餐廳，新風量要(yào / yāo)大于(yú)排風量，形成微弱正壓。經常開啓的外門當不設門鬥和前室時，宜設置熱空氣幕，防止餐廳外門吸入冷風急劇降溫。請參考相關标準設計。

（1）爲防止雨雪、灰塵進入管道污染食品，宜采用(yòng)新風淨化裝置。新風管道向外留有不小于(yú)0．5％的坡度和截住污水的結構，防止吸入的雨雪流入廚房。

（2）一般餐廳都有空調通風設備，餐廳爲正壓區，廚房保持負壓，但負壓值不宜大于(yú)5Pa。根據平衡流量計算，應該适當增加餐廳的新風量，減少排氣量，可(kě)防止油煙熱氣飄進餐廳。還可(kě)在出餐通道口設新風散流口，形成風簾，平衡廚房内負壓，補充新風把餐廳的排風量，以自(zì)然風或機械送風的方式送到廚房，平衡負壓，可(kě)以減少餐廳的換氣排風量，餐廳的空氣具有一定的熱量或冷量，提高了廚房的換氣效果，節約了部分能(néng)耗。