商用(yòng)廚房不斷提升的售餐區

以往把售餐區稱爲售飯間，是指直接面向消費者展示、出售成品的區域。随着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)科學技術的發(fā／fà)展和人們生(shēng)活水平的提高，售飯間也發(fā／fà)生(shēng)了不小的變化。設備技術、設計方法、售飯方式都有所(suǒ)改進，再稱作售飯間有些局限，稱爲“售餐區”更爲合适。爲了根據實際需要(yào / yāo)有針對(duì)性地設計售餐區，提高對(duì)售餐區的認識和設計水平，應該了解售餐區發(fā／fà)生(shēng)的變化，這些變化可(kě)供設計時參考。

不斷提升的售餐區

以前的售飯間一般設計在一個房間内，面向餐廳設售飯窗口。現在，在設計上不再設置許多隔斷，而(ér)是采用(yòng)通透式設計，不設窗口或用(yòng)塑鋼窗做成高大寬闊的窗口，主要(yào / yāo)在以下(xià)方面有了較大的變化。

1、設備先進

與傳統的售飯間相比，售餐區使用(yòng)的設備發(fā／fà)生(shēng)了很大的變化。特别是大學食堂、快餐店，借用(yòng)了大排檔的經營方式與設備配置，普遍使用(yòng)保溫售餐台、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設備或者把熟制設備設置在售餐間，如(rú)炒竈、電餅铛、煮面爐、烤箱等，可(kě)以根據就(jiù)餐需要(yào / yāo)現點現做。

2、食堂售餐台設有餐具消毒器、筷子消毒器等設備，确保衛生(shēng)潔淨。

3、售餐方式由票據改爲刷卡，結算快捷确。設有電子菜譜、菜價顯示裝置，無須詢問一目了然。

4、售餐區不再設玻璃隔斷或窗口，由售餐窗口改爲敞開式售餐台，所(suǒ)有餐品盡收眼底擴大了視覺空間。

5、有些較大的快餐店、食堂的售餐區，有明亮采光照明，送餐通道寬敞，并且在背景牆上有精美的裝飾。

6、升級售餐方式

（1）由單一售餐，改爲多處售餐，緩解就(jiù)餐高峰過(guò)于(yú)擁擠的問題，加上快捷的結賬方式

提高了售餐效率。

（2）借助收銀機售餐：快餐店借助收銀機，把收與售餐分開，各司其(qí)職，提高了售餐速度。

（3）刷卡結賬：食堂刷卡結賬收款，結算準确快捷，減少了漏算、錯算。

（4）無人售餐：近幾年(nián)酒店出現自(zì)助餐廳，服務員隻要(yào / yāo)做好服務，不需要(yào / yāo)計費收款。在機關食堂出現了開放式自(zì)助餐廳，把售餐區與廳融爲一體。就(jiù)餐人員刷卡進入餐廳，餐具消毒器自(zì)動推出已經消毒的餐具，就(jiù)餐人員根據需要(yào / yāo)到售餐台取餐。無人售餐，不用(yòng)排隊，按量按口味取餐。廚房人員隻需要(yào / yāo)把一切準備好，送各種食品到位就(jiù)可(kě)以了，大大減輕了勞動強度提高了售餐效率，體現了人性化管理。