什麽是中央廚房和中央廚房的運作模式

1、什麽是中央廚房

中央廚房具有獨立場所(suǒ)及設施設備，從原料采購、原料加工、烹調、冷卻，制成成品或半成品，到進行(háng / xíng)計量、包裝、貼标、分揀、配送，實現面向連鎖店、超市、便利店、酒店、食堂等服務終端的加工與物流配送系統。中央廚房的運營已經不限于(yú)餐飲連鎖企業内，而(ér)成爲面向社會(huì)的餐飲企業，形成原料種植、養殖、生(shēng)産、采、運輸跨行(háng / xíng)業高效率的聯合體。

目前全國大型餐飲企業的産品全部或者部分地實了中央廚房生(shēng)産。建立中央廚房已經成爲中型以上餐飲企業發(fā／fà)展的趨勢，中央廚房已形成了餐飲行(háng / xíng)業的熱點，而(ér)且這一熱點帶來的将是食品工業乃至農牧漁産品加工的新商機。

中央廚房，雖然稱之爲廚房，但與傳統的廚房内涵不同，不直接面對(duì)消費者，根據服務終端的需求訂單加工生(shēng)産，實施集約化生(shēng)産。中央廚房實際上就(jiù)是食品加工廠，完成餐品前段的标準化加工，以成品、半成品實行(háng / xíng)統一的加工和配送。服務于(yú)餐飲企業和零售業，不直接面對(duì)就(jiù)餐人員，這也是與快餐配送中心的區别。中央廚房運作模式是一種标準化、規範化、數字化工業化、科學高效的現代餐飲經營運作模式，是現代餐飲最先進的集約化模式。

中央廚房的運營也将發(fā／fà)展成爲對(duì)接食品工業和餐飲行(háng / xíng)業的一個新型業态。

2、中央廚房運作模式的優點

中央廚房爲餐飲行(háng / xíng)業注入了工業化生(shēng)産的優勢，中央廚房的出現，有效地解決了困擾餐飲企業的成本和品質的問題，中央廚房最大的好處就(jiù)是通過(guò)集中采購、規模生(shēng)産、批量配送來實現餐品的質優價廉，最大限度地降低了餐飲企業的成本，提高了企業的品牌形象和市場競争力集中的加工和倉儲減少了原料采購和生(shēng)産消的支出，規模化的生(shēng)産實現了餐飲産品标準化提高了産品的質量，可(kě)以迅速、穩定、安全地将優質餐飲産品規模化複制，最大限度地保證了餐飲産品的安全。

可(kě)追溯的機制，有效地保證了餐飲産品的安全，降低了發(fā／fà)生(shēng)食品安全問題的風險。另一方面，中央廚房帶動了相關的專物流、機械等産業和周邊農産品種植、養殖業的整體提升，帶來了産業結構的變化。中央廚房經從快餐進入正餐，今後(hòu)，中央廚房不再隸屬于(yú)某個餐飲企業，将會(huì)升級爲服務于(yú)所(suǒ)有餐飲企業的專業加工廠。

中央廚房将是餐飲企業發(fā／fà)展到一定規模之後(hòu)的必然選擇。它是食品工業的一個新的業态、新的亮點。