怎樣做好廚房衛生(shēng)管理？

好的廚房您擁有了，但是如(rú)何搞好廚房衛生(shēng)呢？需要(yào / yāo)注意什麽呢？今天(tiān)粵有廚業小編帶大家(jiā)認識一下(xià)。如(rú)下(xià)幾點：

一、原料階段的衛生(shēng)管理
原料的衛生(shēng)程度決定了食品安全的衛生(shēng)質量。因此，爲了預防食品原料被污染，原料的衛生(shēng)管理必須做到對(duì)每天(tiān)驗收的原料保持新鮮。監督各班組驗貨人員嚴格執行(háng / xíng)對(duì)原料驗收的統一标準。避免誤驗遭受污染的原料，督促和監督采購人員和各班組組長不得(dé / de / děi)采購或驗收不合格的或是沒有食品衛生(shēng)安全檢驗标志的原料。庫房不得(dé / de / děi)收存“三無”産品的原輔調料及食品加工用(yòng)具。保持好廚房環境、餐具、用(yòng)具的衛生(shēng)。嚴格按照規定的正确方法監督砧闆對(duì)各類食品原料的儲存，防止變質腐爛。
二、生(shēng)産加工階段的管理
由于(yú)大量的人工操作，生(shēng)産加工階段是食品衛生(shēng)安全管理的重點和難點，依靠完善廚房食品衛生(shēng)的操作程序，讓相關的加工人員熟悉了解食品原料的保質期及保鮮期。不符合标準的不得(dé / de / děi)進行(háng / xíng)深加工。對(duì)食品的解凍方法要(yào / yāo)正确，盡量縮短解凍時間，避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強調食品衛生(shēng)安全的重要(yào / yāo)性，強制每位廚房人員在工作中一定要(yào / yāo)樹立高度的衛生(shēng)安全意識和責任感，嚴格按衛生(shēng)程序操作進行(háng / xíng)加工、烹調。并落實到崗、責任到人。
三、設備、廚具的衛生(shēng)管理
加強員工對(duì)設備及餐具的消毒使用(yòng)意識，如(rú)：刀、砧闆、毛巾、烹調設備和工具、用(yòng)具、冰箱、抽油煙機等都必須做到衛生(shēng)、安全的使用(yòng)。
四、廚房環境衛生(shēng)管理
加強對(duì)廚房内所(suǒ)有産品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛生(shēng)間、垃圾房的衛生(shēng)管理，包括員工的随手清潔，這些都是衛生(shēng)質量主要(yào / yāo)體現的地方，更是現在廚房生(shēng)産形式與管理的重點之一。
注意事(shì)項
在廚房管理中，有人說成本管理是最重要(yào / yāo)的工作，有人說是廚師管理，這都算是，但同時，更爲重要(yào / yāo)的是廚房的安全與衛生(shēng)。安全包括操作安全與工作環境安全，衛生(shēng)就(jiù)主要(yào / yāo)指的員工工作的環境、做菜的環境等。