食堂廚房工程設計标準和注意事(shì)項

中小學校食堂的設計規範和飯店、酒店的廚房設計規範都是一樣的。 下(xià)面咱們來介紹一下(xià)食堂廚房的通用(yòng)設計規範和标準，還有設計時的注意事(shì)項。一起跟着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)廚房工程廠家(jiā)小編來了解一下(xià)，一起來看看吧!

　　一、食堂廚房設計規範和标準

　　食堂廚房設計需要(yào / yāo)遵守商用(yòng)廚房的一般規範和标準，以及國家(jiā)和地方的衛生(shēng)防疫和消防等相關要(yào / yāo)求，如(rú)《餐飲建築設計規範》、《冷庫設計規範GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規範，《城市規則與食品衛生(shēng)監督機構的要(yào / yāo)求》《燃氣用(yòng)具類标準GBIL/69-1996》《餐飲業食用(yòng)衛生(shēng)管理辦法》《飲食業油煙淨化設備技術要(yào / yāo)求及技術規範》、《北京市建設工程及驗收标準》等衛生(shēng)防疫和消防的要(yào / yāo)求。

　　二、食堂廚房設計時的注意事(shì)項

　　食堂廚房在設計時的注意事(shì)項，其(qí)實也是根據相關的設計規範和标準，以及以往的專業經驗衍生(shēng)來的。一般的，食堂廚房設計時的注意事(shì)項如(rú)下(xià)。

　　(一)設計要(yào / yāo)嚴格按照相關的設計規範和标準進行(háng / xíng)。

　　(二)按照食堂的一般設計要(yào / yāo)求來進行(háng / xíng)。

　　1、食堂的功能(néng)間和設備要(yào / yāo)根據甲方的要(yào / yāo)求(包括供應就(jiù)餐人數和供應的主食和菜肴種類、售餐方式等)來設置，面積和設備的數量、型号等配置，要(yào / yāo)能(néng)滿足使用(yòng)的需求。

　　2、食堂的布局流程跟酒店飯店的不一樣。儲存間、粗加工間、熱加工間、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房，都是傳統設計。如(rú)果有其(qí)他的設計需求，那(nà)也是需要(yào / yāo)按照甲方的要(yào / yāo)求來做的。一般的食堂是用(yòng)半自(zì)助式售餐，需要(yào / yāo)參考經營方是否有人工出餐要(yào / yāo)求。

　　3、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要(yào / yāo)順暢，不交叉打架，生(shēng)熟不交叉，冷熱不交叉，幹淨和髒亂不交叉，各種人員、物料出入口要(yào / yāo)區分清楚。

　　4、廚房内各區域要(yào / yāo)及時清潔，總是保持幹淨，甚至要(yào / yāo)沖洗地面。地面要(yào / yāo)不吸水、防滑。

　　5、清潔操作區内不得(dé / de / děi)設置明溝，地漏應能(néng)防止廢棄物流入及濁氣逸出(如(rú)帶水封地漏)。

　　還有很多的注意事(shì)項，在相關的規範、标準裏(lǐ)邊都有體現。但是隻有專業的設計師，才能(néng)依據多年(nián)的相關經驗進行(háng / xíng)設計，并能(néng)夠充分考慮到各方面的細節。以上就(jiù)是小編給大家(jiā)講解的關于(yú)中小學校食堂廚房工程設計規範有哪些上的相關知識。