充分利用(yòng)廚房空間的八大方法

無論是大飯店還是小餐館，都要(yào / yāo)巧妙地利用(yòng)廚房面積和空間。結構面積有限的小廚房要(yào / yāo)盡量壓縮設備間隙，合并通道，截彎取直。有些設備實在擺不下(xià)，就(jiù)隻有采取借用(yòng)空間的辦法在遵循規範原則的基礎上優化空間是廚房設計人員必備的基本功。

1、充分利用(yòng)空間

有一些設備可(kě)以架空挂到牆上或台面上，例如(rú)，把熱水器挂到牆上，在牆上挂層架。還可(kě)以在工作台台面上加立架，放置備用(yòng)的物料和裝盤待傳的成品。

2、借用(yòng)空閑位置

常用(yòng)的設備可(kě)以放置在工作間内，使用(yòng)頻率較低的設備可(kě)以放置在工作間外，例如(rú)，把熱水器、冰櫃放在通道内的空閑位置或其(qí)他公共位置。

3、合用(yòng)設備

共用(yòng)通用(yòng)設備可(kě)以節省空間。例如(rú)，室内面積有限時可(kě)以幾個工作間合用(yòng)一台冰櫃。主食間沒有設置竈台的位置時，可(kě)以并用(yòng)副食加工間的竈台。

4、改變設備型号争取空間

有一些設備必不可(kě)少，可(kě)以通過(guò)改變型号、縮小設備尺寸節省一部分空間。例如(rú)，工作台、竈台可(kě)以選用(yòng)外形尺寸稍小的型号。

5、在廚房外尋找空間

在廚房内不可(kě)能(néng)設置的功能(néng)區域，可(kě)在廚房外尋找空間設置。例如(rú)，更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等使用(yòng)時間短、使用(yòng)時間有時間差的加工前的功能(néng)區域可(kě)以從廚房外借用(yòng)空間。

6、借用(yòng)餐廳空間

利用(yòng)餐廳空間設置明檔，可(kě)以把涼菜間、烤烙間等移至明檔，既增加商業氛圍，又可(kě)以解決廚房面積緊張的問題。食堂在餐廳采用(yòng)通透式售餐間和開放式洗碗間也可(kě)以減少廚房占用(yòng)面。

積。

7、減少重複設置

較大的酒店有多個廚房，可(kě)以多個廚房共用(yòng)一粗加工間，采用(yòng)集中管理的方式，按單配送淨菜，這樣可(kě)以避免重複設置，減少廚房使用(yòng)面積。

8、減少通道或壓縮通道寬度

較大的廚房通常設有多條通道，減少通道就(jiù)可(kě)大大增加廚房面積。建築設計一般把走廊隔牆設計在柱體中間，如(rú)果走廊隔牆不是竈台背牆，不挂排煙罩，則可(kě)以外移，改爲輕體牆增加廚房可(kě)利用(yòng)面積。