商用(yòng)廚房區域劃分設計原則

區域劃分與主通道設計是分不開的，區域劃分決定主通道的走向，主通道走向決定區域劃分和各工作區的順序。一般在廚房與餐廳位置确定之後(hòu)，由廚房到餐廳的工藝流程走向也就(jiù)确定了，然後(hòu)再按照工藝流程走向确定主通道走向和區域劃分的順序。區域劃分設計應遵循以下(xià)原則：

1、按非食品處理區、食品處理區、清潔操作區到餐廳的順序劃分區域。保證工藝流程和各種工作流程順暢，縮短運行(háng / xíng)距離，提高工作效率。

2、非食品處理區工作間，如(rú)庫房、更衣室、衛生(shēng)間、淋浴間、辦公室等，不能(néng)設置在食品處理區和清潔操作區内。

3、保證工藝流程順暢，不倒流，不與不潔淨工序流程交叉，消除交叉污染。

4、區域劃分要(yào / yāo)以食品安全和廚房的工作效率爲主，其(qí)次要(yào / yāo)考慮已有輔助設施，如(rú)排煙管道出口、水電系統對(duì)區劃設計的影響，能(néng)近設置的要(yào / yāo)就(jiù)近設置。