要(yào / yāo)想提高廚房設計工作效率,使廚房設計達整體最優化,應注意以下(xià)幾點。
1、詳細了解經營規劃:經營規劃确定的餐飲類别、規模檔次、餐位數、餐桌數、特色菜系服務項目等有關内容,就(jiù)是對(duì)廚房設計的具體要(yào / yāo)求。明确設計的功能(néng)目标,才能(néng)有的放矢,準确無誤。
2、以廚房整體功能(néng)最佳爲目标:以系統功能(néng)優化爲指導思想,全面考慮相互關系,把
各種分系統和單一設備納入系統通盤考慮。每個節都有相互關聯的技術要(yào / yāo)求。要(yào / yāo)保證配置合理,不要(yào / yāo)顧此失彼,影響整體功能(néng)。有時廚房很小,切配位不夠,不能(néng)保證供應,還會(huì)影響出菜的速度。
3、對(duì)廚房的綜合分析:對(duì)廚房的内部結構和環境條件進行(háng / xíng)整體分析,從總體框架上進行(háng / xíng)構思,綜合分析越細,策劃設計的效率越高。如(rú)果對(duì)廚房内部結構分析不夠,廚房面積利用(yòng)有欠缺,就(jiù)會(huì)影響整體效果,有時就(jiù)不得(dé / de / děi)不重布局設計。有時對(duì)廚房外部環境分析不夠,布局設計對(duì)周邊環境造成幹擾,也會(huì)引起不必要(yào / yāo)的糾紛。
4、時刻注意廚房食品安全:要(yào / yāo)确保近期利益與長遠利益相一緻,不能(néng)隻顧眼前利益和經濟效益,不要(yào / yāo)心存僥幸,不顧食品安全和環境保護。策劃設計時就(jiù)要(yào / yāo)采用(yòng)良好的技術措施爲今後(hòu)減少麻煩。
5、必須從大處着(zhe/zhuó/zhāo/zháo)眼:在總體框架内先進行(háng / xíng)粗線條的構思,對(duì)廚房主通道、區域劃分工藝流程順序等較關鍵的布局進行(háng / xíng)策劃,不斷整改善廚房的功能(néng)結構。全局心中有數,局部安排才會(huì)合理。總體布局不合理,局部安排再好也是無用(yòng)功。