商用(yòng)廚房策劃要(yào / yāo)點

要(yào / yāo)想提高廚房設計工作效率，使廚房設計達整體最優化，應注意以下(xià)幾點。

1、詳細了解經營規劃：經營規劃确定的餐飲類别、規模檔次、餐位數、餐桌數、特色菜系服務項目等有關内容，就(jiù)是對(duì)廚房設計的具體要(yào / yāo)求。明确設計的功能(néng)目标，才能(néng)有的放矢，準确無誤。

2、以廚房整體功能(néng)最佳爲目标：以系統功能(néng)優化爲指導思想，全面考慮相互關系，把

各種分系統和單一設備納入系統通盤考慮。每個節都有相互關聯的技術要(yào / yāo)求。要(yào / yāo)保證配置合理，不要(yào / yāo)顧此失彼，影響整體功能(néng)。有時廚房很小，切配位不夠，不能(néng)保證供應，還會(huì)影響出菜的速度。

3、對(duì)廚房的綜合分析：對(duì)廚房的内部結構和環境條件進行(háng / xíng)整體分析，從總體框架上進行(háng / xíng)構思，綜合分析越細，策劃設計的效率越高。如(rú)果對(duì)廚房内部結構分析不夠，廚房面積利用(yòng)有欠缺，就(jiù)會(huì)影響整體效果，有時就(jiù)不得(dé / de / děi)不重布局設計。有時對(duì)廚房外部環境分析不夠，布局設計對(duì)周邊環境造成幹擾，也會(huì)引起不必要(yào / yāo)的糾紛。

4、時刻注意廚房食品安全：要(yào / yāo)确保近期利益與長遠利益相一緻，不能(néng)隻顧眼前利益和經濟效益，不要(yào / yāo)心存僥幸，不顧食品安全和環境保護。策劃設計時就(jiù)要(yào / yāo)采用(yòng)良好的技術措施爲今後(hòu)減少麻煩。

5、必須從大處着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)眼：在總體框架内先進行(háng / xíng)粗線條的構思，對(duì)廚房主通道、區域劃分工藝流程順序等較關鍵的布局進行(háng / xíng)策劃，不斷整改善廚房的功能(néng)結構。全局心中有數，局部安排才會(huì)合理。總體布局不合理，局部安排再好也是無用(yòng)功。