西餐廚房設備有什麽類型和特點

西餐廚房主要(yào / yāo)分爲西餐烹調主廚房、西餐冷餐房、西餅房，加工生(shēng)産的菜式品種不同，所(suǒ)用(yòng)到的設備也不同。西餐廚房主要(yào / yāo)的設備有以下(xià)幾種。

1、西式燃氣連焗爐

西式燃氣連焗爐是西餐廚房主要(yào / yāo)的設備之一，它适用(yòng)于(yú)炒、煎、扒、焗、烤等多種烹調方法，具有功能(néng)全、使用(yòng)方便、易清潔、熱效率高等特點。西式燃氣連焗爐的構造：爐身由優質不鏽鋼制成，上部爲鑄鐵爐頭或黃銅爐頭明火爐，下(xià)部爲暗火烤箱，用(yòng)高密度玻璃纖維包住爐體内膛，能(néng)長時間保溫。

2、夾層鍋

夾層鍋，又稱爲蒸汽湯鍋，它采用(yòng)蒸汽爲熱源，由内外雙層球形鍋體組成，内外夾層中間通入蒸汽加熱，蒸汽溫度爲150~180℃，壓力小于(yú)0．2MPa，傳熱效率高，不會(huì)煳鍋。常用(yòng)的夾層鍋爲可(kě)傾式，鍋身可(kě)傾覆，以方便裝卸物料，傾鍋裝置通過(guò)手輪帶動齒輪傳動，使鍋體傾斜出料。翻轉動作也有電動控制的，整個操作過(guò)程安全且省力。夾層鍋适用(yòng)于(yú)酒店、賓館、食堂及快餐行(háng / xíng)業，常用(yòng)于(yú)布朗基礎湯的熬制、肉類熱湯的預煮、配制調味液以及熬煮一些粥和面食類食品。

3、油炸爐

油炸爐是西餐廚房用(yòng)來制作油炸食品的主要(yào / yāo)備，具有投料量大、工作效率高、溫度可(kě)設定調節、自(zì)動濾油、操作方便等特點，主要(yào / yāo)由油槽、油脂自(zì)動過(guò)濾器、鋼絲炸籃及熱能(néng)控制裝置等組成，以電加熱爲主。

4、扒爐

扒爐有台式和立式兩種。台式扒爐有平扒爐和坑扒爐兩種，大體結構相似，區别在：平爐表面是一塊1～2cm厚的平整的鐵闆，四周濾油；坑扒爐表面是鐵鑄造的倒“T”字形鐵條都是用(yòng)燃氣、電或木炭作爲能(néng)源。鐵闆預熱後(hòu)，再加油煎制，靠鐵闆傳熱，使被加熱體均勻受熱。平扒爐可(kě)用(yòng)于(yú)肉類、海鮮加工，還可(kě)以煎蛋、炒面、炒飯等；坑扒爐用(yòng)于(yú)肉類、海鮮等塊狀食材加工。台式扒爐體積小，具有方便、衛生(shēng)、受熱均勻的效果。

5、鐵闆燒

鐵闆燒的結構原理與平扒爐相同。

6、多士爐

多士爐是一種小型爐具，家(jiā)庭和酒店都可(kě)使用(yòng)，操作方便，是烤面包片的專用(yòng)設備，有兩片、四片、六片等機型。用(yòng)它烤好的面包片可(kě)做三明，也可(kě)直接抹上黃油食用(yòng)。

除了以上介紹的西餐設備，還有披薩爐、爆米花機、榨汁機、咖啡爐、保溫湯池、熱狗機、保溫陳列櫃等，具體資料可(kě)以在網上查找。