商用(yòng)廚房設計的現狀

1、商用(yòng)廚房設計狀态

商用(yòng)廚房設計經曆了近三十(shí)年(nián)摸索，由于(yú)沒有專門的培訓機構和教材，目前仍然處在經驗積累、自(zì)學成才、師徒相傳的階段。網上技術群的建立，使之正在向整合設計經驗、标準規範、形成原則理論的方向發(fā／fà)展。廚房設計人員已經遍布全國各大中城市，文化素質不斷提高，人員隊伍不斷擴大，技術水平迅速提高。專業技術也由廚房設備技術、廚房平面布局設計，發(fā／fà)展爲以廚房平面布局設計爲主、多種專業技術配套的綜合性技術。廚房設計人員普遍希望突破現有的經驗積累的壁壘，尋求快速提升途徑。因此，目前的廚房設計行(háng / xíng)業急需将設計經驗整合提升，在科學理論指導下(xià)迅速提高設計水平；急需在專門的商用(yòng)廚房設計标準的規範下(xià)，有完整明确的法規依據地開展設計工作；急需将商用(yòng)廚房的設計工作納入國家(jiā)的規範化、系統化、科學化的軌道。在商用(yòng)廚房設計技術領域，改變低層次、低效成長的技術狀态，形成比較高效的技術體系，還需要(yào / yāo)很多努力與時間。

2、商用(yòng)廚房設計業态

商用(yòng)廚房設計人員大多數還從屬于(yú)廚具商，廚具商爲了承攬工程，聘用(yòng)廚房設計人員，爲甲方提供免費設計。廚具商聘用(yòng)廚房設計人員是爲了競争需要(yào / yāo)，進人廚房設計行(háng / xíng)業的人員，大多沒有經過(guò)培訓學習，爲了生(shēng)計進入這一行(háng / xíng)業。廚房設計人員要(yào / yāo)同時負責幾個專業的設計工作，對(duì)廚具商和設計人員都是很大的負擔，必然增加了不穩定因素。市場發(fā／fà)展決定廚房設計技術的發(fā／fà)展力度和後(hòu)勁，現在廚房設計技術要(yào / yāo)求越來越高，推動了業态的變化。

商用(yòng)廚房設計行(háng / xíng)業已經發(fā／fà)生(shēng)了迅速變化，産生(shēng)了新的經營模式。在廚具商聘用(yòng)廚房設計人員的行(háng / xíng)業模式下(xià)，在一線城市中出現了設計公司，以高端酒店爲主要(yào / yāo)服務對(duì)象；在各城市中，一些設計工作室也悄然誕生(shēng)，面向各種中小工程；最近，網商模式的出現，爲用(yòng)戶和廚房設計人員搭建了網上廚房設計服務平台，爲餐飲業管理人員、廚具商提供方便快捷的網上服務，并且運行(háng / xíng)前景廣闊。