國内關于(yú)商用(yòng)廚房的政策法規

1、《中華人民共和國食品安全法》

這是國家(jiā)爲保證食品安全，保障公衆身體健康和生(shēng)命安全，于(yú)2009年(nián)2月28日頒布的法律。法律對(duì)餐飲經營的環境、儲存、加工、銷售、衛生(shēng)安全都有明确的規定，并通過(guò)相關法規做了具體的規定。

2、《飲食建築設計規範》

這是一部專門爲保證飲食建築設計的質量，使飲食建築符合适用(yòng)、安全、衛生(shēng)等基本要(yào / yāo)求于(yú)1990年(nián)1月1日開始實行(háng / xíng)的設計規範，提出了餐廚比的規定，對(duì)商用(yòng)廚房建築設計的分類、餐廚面積劃分比例、廚房建築、上下(xià)水、采暖、空調、通風和電氣等輔助系統的設計标準都有明确的技術規範。

3、《食品生(shēng)産通用(yòng)衛生(shēng)規範》

這是由國家(jiā)食品藥品監督管理總局發(fā／fà)布的于(yú)2013年(nián)11月1日起施行(háng / xíng)的衛生(shēng)規範，該規範強調了對(duì)原料、加工、産品貯存和運輸等食品生(shēng)産全過(guò)程的食品安全控制要(yào / yāo)求，并制定了控制生(shēng)物、化學、物理污染的主要(yào / yāo)措施；修改了生(shēng)産設備有關内容，從防止生(shēng)物、化學、物理污染的角度對(duì)生(shēng)産設備布局、材質和設計提出了要(yào / yāo)求；從保證食品企業衛生(shēng)安全的基本原則出發(fā／fà)，提出了建築設計的質量指标要(yào / yāo)求。應該說這是對(duì)廚房設計人員來說最全面、最詳細的标準要(yào / yāo)求。

4、《餐飲服務許可(kě)審查規範》

這是由國家(jiā)食品藥品監督管理局制定的審查規範。

5、《餐飲服務食品安全操作規範》

爲加強餐飲服務食品安全管理，規規範餐飲服務經營行(háng / xíng)爲，保障消費者飲食安全，根據《中華人民共和和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務許可(kě)管理辦法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章的規定，國家(jiā)食品藥品監督管理局制定了《餐飲服務食品安全操作規範》。該規範提出了各種不同餐飲業态通用(yòng)的餐飲服務食品安全操作作規範。

6、《飲食業油煙排放标準》

這是由國家(jiā)環境保護總局和國家(jiā)質量監督檢驗檢疫總局聯合頒布的關于(yú)飲食業控制油煙排放的标準，對(duì)飲食業控制油煙排放的标準、監測方法、檢驗方法都有明确的規定。

7、其(qí)他衛生(shēng)安全标準規範

以下(xià)是從不同角度對(duì)餐飲業衛生(shēng)安全提出要(yào / yāo)求的标準規範。

《飯館（餐廳）衛生(shēng)标準》

《餐飲業和集體用(yòng)餐配送單位衛生(shēng)規範》

《學校食堂與學生(shēng)集體用(yòng)餐衛生(shēng)生(shēng)管理規定》

《食（飲）具消毒衛生(shēng)生(shēng)标準》

《餐飲具集中消毒單位衛生(shēng)監督規範》

從上述法規的主要(yào / yāo)内容可(kě)以看出，它們都圍繞一個中心問題，就(jiù)是确保食品安全。廚房是生(shēng)産食品的場所(suǒ)，衛生(shēng)防疫是重中之重，直接關系到就(jiù)餐人員和廚房工作人員的身體健康。爲加強餐飲業食品安全衛生(shēng)管理，規範生(shēng)産經營行(háng / xíng)爲，保障消費者身體健康，國家(jiā)和地方都頒布了關于(yú)餐飲業食品安全衛生(shēng)管理的相關法規。由各級衛生(shēng)檢疫部門直接執法，采取餐飲單位中報審批、工程驗收等執法手段，确保商用(yòng)廚房符合規範要(yào / yāo)求。這就(jiù)形成了餐飲業管理體系。