廚房設計對(duì)餐飲業的重要(yào / yāo)性

廚房是餐飲業的産品生(shēng)産場所(suǒ)，是餐飲業提高效率、降低成本、創新賣點、創造利潤的關鍵，尤其(qí)在餐飲業競争激烈的狀态下(xià)，如(rú)何維持競争力主要(yào / yāo)取決于(yú)廚房。餐飲業要(yào / yāo)突出重圍，要(yào / yāo)保持旺盛的競争力，就(jiù)必須認識到廚房對(duì)餐飲業的重要(yào / yāo)性，并且搞好廚房建設。

廚房的重要(yào / yāo)性是毋庸置疑的，體現在以下(xià)幾個方面：

1、廚房決定工作效率和出餐質量

一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。有效的面積利用(yòng)與工作流程是廚房的首要(yào / yāo)問題。在就(jiù)餐高峰時段，廚師工作異常緊張，異常繁忙。隻有廚房設計科學高效，流程合理，各工種配合協調便捷，設備先進，操作使用(yòng)方便，廚師操作得(dé / de / děi)心應手，節省勞動，才會(huì)使廚師提高出餐質量和出餐速度。反之，廚房設計流程不順暢，隔斷多，協作不便，設備功能(néng)不佳，甚至缺項，無疑将直接影響出餐速度和出餐質量，也就(jiù)影響經營效益和企業形象。

2、廚房決定員工工作環境

目前廚房特定的工作環境，加上我國現有的思維理念，特别在一些中小飯店，導緻廚房的工作環境不能(néng)盡如(rú)人意。廚師在煙熏火燎、高溫、嘈雜的環境中工作，汗流浃背，心煩意亂，勢必影響工作效率與身心健康，也難以拴心留人。假日酒店創始人凱蒙斯·威爾遜說過(guò)，沒有滿意的員工，就(jiù)沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所(suǒ)，也就(jiù)沒有使顧客滿意的享受環境。創造空氣清新、操作方便、安全舒适的廚房工作環境，可(kě)以大大提高廚房員工工作效率，提高員工創新熱情，研究新的菜品，不斷創新，與創造效益的宗旨是一緻的。

3、廚房是餐飲業經營的基礎

廚房自(zì)身運行(háng / xíng)狀況複雜，大多存在這樣那(nà)樣的問題，運行(háng / xíng)不順暢、環境條件差、設備不應手，有的廚房設計施工遺留問題得(dé / de / děi)不到解決，管理不善，問題積聚，不能(néng)自(zì)行(háng / xíng)消化，設備陳舊，規格檔次已經不能(néng)适應現實市場需求，員工情緒低迷，這些問題最終都要(yào / yāo)影響經營效益。因此，廚房是餐飲業經營的基礎，直接影響到餐飲業的直接投資成本、運營成本、廚房工作環境、員工身心健康與工作情緒、菜品質量、工作效率，甚至影響到飯店的對(duì)外形象與經營效益。餐廳服務通過(guò)加強管理得(dé / de / děi)到改善比較容易，而(ér)廚房中的各類專業人員和各類設備現狀，要(yào / yāo)想得(dé / de / děi)到改善就(jiù)要(yào / yāo)複雜得(dé / de / děi)多。

4、廚房直接影響企業的形象

經營者都十(shí)分注重就(jiù)餐環境，缺乏廚房的支持，就(jiù)會(huì)失去(qù)基礎。廚房的設備檔次、管理水表平、運行(háng / xíng)狀況、餐品質量都直接影響餐廳的服務水平和企業的形象。廚房與飯店的檔次是有标準要(yào / yāo)求的，廚房的檔次直接影響餐館的檔次。廚房管理水平、運行(háng / xíng)狀況也要(yào / yāo)影響企業形象。有些飯店，乍看店面富麗堂皇，一看後(hòu)廚卻沒了胃口，甚至經營者嚴令禁止外人到後(hòu)廚觀望原因就(jiù)是後(hòu)廚不堪入目。有的廚房油煙、噪聲、熱氣進入餐廳，這無疑使飯店的形象大打折扣。