商用(yòng)廚房策劃的重要(yào / yāo)性

餐飲業是古老而(ér)又充滿創新的行(háng / xíng)業，随着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)社會(huì)的進步和自(zì)身的迅猛發(fā／fà)展，必須沖破行(háng / xíng)業舊有的思維和規劃劃模式，保證科學高效運作，才能(néng)達到利益最大化。這就(jiù)需要(yào / yāo)從深層次認識餐飲業和廚房的利害關系，摒棄舊思維和規劃模式。隻有适應社會(huì)和技術的發(fā／fà)展，才能(néng)保證長久的利益。

廚房策劃與經營策劃密不可(kě)分，這兩項策劃是具有指導性的決策計劃。廚房策劃的重要(yào / yāo)性是毋庸置疑的，直接影響到以下(xià)方面工作的開展。

1、廚房策劃方案集中反映了經營者的經營思想、管理理念和将要(yào / yāo)經營的餐飲類型，是在策劃初期具有指導作用(yòng)的重要(yào / yāo)決策。這一階段是追蹤新理念、管理經驗和新技術發(fā／fà)展的最時機。許多經營者都是經過(guò)多方考察，搜索資料，吸收先進的經營模式和管理思想，納入自(zì)己的策劃方案，一旦進入運營就(jiù)會(huì)産生(shēng)讓人耳目一新的效果。

2、廚房策劃方案決定廚房設計施工方案，如(rú)果策劃不當或不細細，就(jiù)保證不了經營計劃。廚房策劃方案決定建設投資和廚房使用(yòng)面積的比例，多數會(huì)出現“先餐廳後(hòu)廚房”的問題，經營者舍得(dé / de / děi)在餐廳上花錢搞裝修、，卻不舍得(dé / de / děi)在廚房上增加設備。如(rú)果餐廳很大，廚房很小，廚房設備配備不足，一進入運營營階段，就(jiù)會(huì)捉襟見肘，保證不了供餐需要(yào / yāo)。

3、廚房策劃設計方案決定廚房空間利用(yòng)率、工作流程、廚房工作效率率、廚房工作環境等策劃效果。設計人員隻能(néng)根據廚房策劃的要(yào / yāo)求開展廚房設計。如(rú)果廚房結構、面積、所(suǒ)能(néng)配置的設備受到局限，就(jiù)會(huì)使廚房環境受到到影響，以緻影響員工身心健康與工作情緒。一個設備不足、滿地污水、煙熏火燎、夏季溫度接近50℃的廚房如(rú)何能(néng)留住廚師？不僅如(rú)此，設計有缺陷的廚房甚至會(huì)影響飯店的對(duì)外形象與經營效益。

4、廚房策劃方案考慮不周，會(huì)忽略許多細節節，若邊幹邊改、重複施工，不僅拉長了工期降低了設計施工效率，增加了投資成本，還會(huì)增加運營成本。經驗不足或爲了節省投資的短期行(háng / xíng)爲，爲日後(hòu)使用(yòng)帶來許多維修的麻煩。

5、廚房是提高餐品質量、餐品開發(fā／fà)熱情、廚房運作效率、廚房效益最關鍵的場所(suǒ)。沒有良好的工作環境，就(jiù)無法獲得(dé / de / děi)長遠發(fā／fà)展。改善廚房環境并不需要(yào / yāo)複雜的技術、煩瑣的程序和昂貴的設備，隻需要(yào / yāo)經營者良好的取向定位，注重廚房策劃設計，就(jiù)可(kě)以爲獲得(dé / de / děi)高水平的餐品質量和高額利潤打下(xià)基礎。

6、如(rú)果廚房策劃方案不能(néng)适應實際運行(háng / xíng)需要(yào / yāo)，經營者又不肯聘用(yòng)專業人員設計，造成如(rú)隔斷多，協作不便，廚房工作流程不順暢，設備功能(néng)不佳，甚至缺項項等問題，這些無疑将直接影響工作效率和出餐質量。廚房策劉設計方案一旦實施，就(jiù)将形成固定的結構，長久地決定了廚房的功能(néng)和運行(háng / xíng)效率，很難更改。