商用(yòng)廚房設計六大原則

鑒于(yú)廚房策劃設計的技術特點不同于(yú)一般建築，所(suǒ)以有不同的策劃設計指導性原則。

1、引入先進的管理思想和經營理念

國内餐飲業近些年(nián)引入了一些先進的管理思想和經營理念，取得(dé / de / děi)了較好的經濟效益和示範作用(yòng)，正在策劃中的廚房應該認真考察學習，吸收适用(yòng)的先進經驗和合适的經營模式。

2、依據法律法規開展策劃，樹立食品安全第一的思想

國家(jiā)和地方都針對(duì)餐飲業頒發(fā／fà)了建築設計、衛生(shēng)防疫、消防和環保的法律法規，用(yòng)來規範餐飲業規劃設計施工和經營運作行(háng / xíng)爲，對(duì)廚房都有詳細明确的要(yào / yāo)求，新建、擴建、改建工程程都必須遵守法律法規來開展規劃設計工作。食品安全是各種法律法規的重要(yào / yāo)核心，必須樹立食品安全第一的思想。

3、保證效率和效益

餐飲業已經走向正規化、大型化、高檔化、高效運行(háng / xíng)的階段，也面臨着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)激烈的市場競争對(duì)廚房提出了更高的要(yào / yāo)求。餐飲業經營者對(duì)廚房的規劃建設或改造都想達到既高效率又高效益的效果。實際上，隻有廚房的高效率，才能(néng)保證經營的高效益。效率是指投入與産出之比，在投入不變的前提下(xià)取得(dé / de / děi)更多的産出，就(jiù)是提高了效率；在産出不變的前提下(xià)減少了投入也是提高了效率。對(duì)于(yú)廚房而(ér)言，提高效率就(jiù)是要(yào / yāo)降低運行(háng / xíng)費用(yòng)、減少勞力，而(ér)獲得(dé / de / děi)更多的産出。經營者需要(yào / yāo)采用(yòng)更爲先進的管理方法，綜合運用(yòng)人才資源和設備資源，才能(néng)創造更大的經濟效益。

4、保證工作流程順暢

廚房運作經營是員工之間密切配合、員工與設備協調配合操作的過(guò)程。隻有保證便于(yú)員工密切配合的區劃、員工使用(yòng)工具設備得(dé / de / děi)心應手、工作流程順暢，才能(néng)保證廚房工作的高效率和高效益。廚房的工作效率首先取決于(yú)設備選用(yòng)、布局是否科學合理，能(néng)否保證工作流程順暢。要(yào / yāo)達到工作流程順暢的指标，就(jiù)必須充分認識并分析工作流程所(suǒ)包含的内容、運作規律、設備與環境、員工與設備操作的協調關系，摸索減少環節、縮短距離、簡化流程，才能(néng)使流程順暢高效。工作流程順暢，不僅僅能(néng)省力省時，還會(huì)減少運行(háng / xíng)費用(yòng)、提升餐品質量、提高經濟效益。

5、設備功能(néng)匹配科學合理

選擇設備要(yào / yāo)考慮廚房大小、功能(néng)和工藝的需要(yào / yāo)，其(qí)他配套設施也要(yào / yāo)與經營規模匹配，保證供餐和經營的需要(yào / yāo)。廚房策劃設計要(yào / yāo)保證有比較完整的功能(néng)，特别是主要(yào / yāo)的功能(néng)區間、功能(néng)部位、功能(néng)設備。采用(yòng)更爲先進的硬件設備設施和科學合理的技術設計，能(néng)夠提高産品的質量與數量，降低運行(háng / xíng)費用(yòng)。

6、系統工程的規劃設計原則

必須把廚房及配套系統作爲整體進行(háng / xíng)規劃設計和配套設計，加大設計深度。在施工中也要(yào / yāo)進行(háng / xíng)整體協調，安排施工程序。用(yòng)不科學高效的系統工程思想和方法，處理廚房複雜的系統問題。無論是廚房的策劃設計或組建，還是廚房的經營管理，都要(yào / yāo)把餐飲業規劃的廚房技術要(yào / yāo)求、策劃設計、設備選型、輔助系統設計、施工建設、工程協調、經營運行(háng / xíng)作爲整體系統統籌考慮。