廚房布局設計的五大工作特點

1、廚房布局設計需要(yào / yāo)多種專業技術的支持

商用(yòng)廚房是多種專業技術、設備的集合系統，廚房布局設計需要(yào / yāo)經營管理、廚房設備技術廚房布局設計、食品衛生(shēng)、環保，以及水電、排煙通風、空調、安全等輔助系統設計技術的支持。這些專業技術在廚房布局設計中是相互關聯在一起的，對(duì)多種專業技術的了解深度決定了廚房平面布局設計的細化深度。

2、必須了解各種廚房的技術特征

餐飲業有多種經營業态，不同餐飲企業都有各自(zì)的經營特點和對(duì)廚房的具體要(yào / yāo)求。廚房布局設計要(yào / yāo)滿足餐飲經營規劃和廚房運行(háng / xíng)的特點。廚房設計人員要(yào / yāo)了解各種廚房的技術特征，所(suǒ)需要(yào / yāo)的設備種類、型号、數量，以及廚房的運作規律，才能(néng)有的放矢地開展廚房布局設計。

3、廚房布局設計是以運籌決策爲主的工作

廚房布局設計與一般的工程設計技術不同，廚房規劃、廚房布局設計主要(yào / yāo)以運籌決策爲主，取決于(yú)市場需求和經營決策。廚房布局設計是比較和權衡的過(guò)程，是以運等決策爲導向的技術工作。餐飲業經營規劃及所(suǒ)房規劃是質房管理人員經過(guò)市場調查和經營運等的結果，在廚房布局設計時也要(yào / yāo)根據廚房類别、菜菜系、服務項目等經營規劃來運等決策。此外，在質房結構空間實際運用(yòng)時，還要(yào / yāo)具體問題具體分析，權衡利路，不能(néng)生(shēng)搬硬套。

4、廚房布局設計是以人類工效學爲理論的技術

在廚房布局設計中，廚房設計人員要(yào / yāo)在人類工效學理論和成果的指導下(xià)，遵照廚房特有的運行(háng / xíng)規律、國家(jiā)法規标準和業内形成的标準開展設計工作。也就(jiù)是要(yào / yāo)根據人類工效學理論對(duì)廚房的人員、設備、環境進行(háng / xíng)優化設計，使人員、設備、環境優化組合，按照商用(yòng)廚房高效運行(háng / xíng)的設計原則，進行(háng / xíng)行(háng / xíng)廚房布局設計。提高廚房運行(háng / xíng)效率與人性化設計是一緻的，都是人類工效學理論的重要(yào / yāo)原則，也是廚房布局設計的重要(yào / yāo)原則。

5、廚房布局設計必須遵守多種法規原則

廚房布局設計首先要(yào / yāo)滿足經營規劃的需求，并且嚴格執行(háng / xíng)食品安全法規，不同大小的功能(néng)空間還有具體的設計原則。雖然其(qí)他輔助系統從屬于(yú)廚房平面布局設計方案，但是廚房輔助系統的設計原則又對(duì)廚房布局設計提出了設計要(yào / yāo)求。這些原則相互制約，都是廚房布局設計要(yào / yāo)遵守的法規原則。由于(yú)廚房具有獨特的運行(háng / xíng)特點，廚房的設計标準必須适合特殊的要(yào / yāo)求。

上述設計工作特點，對(duì)于(yú)廚房布局設計的介紹必須歸結爲運作規律和理論，緊密結合廚房實際，提出可(kě)行(háng / xíng)的解決方法，這樣才會(huì)對(duì)廚房管理人員和設計人員有所(suǒ)幫助。