商用(yòng)廚房布局設計的常見的六大問題

因爲商用(yòng)廚房設計技術普及的廣度和深度還存在一定的不足，加上商用(yòng)廚房的複雜性，所(suǒ)以廚房設計在運行(háng / xíng)的程序和設計方面還存在不少的問題。現将問題分析如(rú)下(xià)，以便總結經驗。

1、設計順序倒置

特别是新建工程，在工程等建初期，經營者一般不先聘用(yòng)餐飲管理人員，而(ér)負責廚房規劃建設的人員并不知道廚房的經營方式、規模檔次等計劃要(yào / yāo)求；建築設計單位隻能(néng)從建築角度設計，從諸如(rú)結構、上下(xià)水、供電、消防、排煙、空調等方面進行(háng / xíng)大緻設計，許多設計不能(néng)滿足實際需要(yào / yāo)；廚房技術要(yào / yāo)求遲後(hòu)，廚房設計人員介人較晚，失去(qù)了最佳的規劃設計時機。

2、廚房策劃設計技術銜接脫節

主管建築的負責人不熟悉廚房的要(yào / yāo)求和廚房運作程序，廚房策劃決策、廚房設計與建築設計技術銜接不暢。

3、設計人員缺乏廚房設計經驗

大多數建築設計部門沒有專業的廚房設計人員，有的從事(shì)廚房設計的人員缺少廚房的設計經驗，不了解廚房運作流程。因爲與一線使用(yòng)人員溝通不便，所(suǒ)以設計的位置、數量、流量不當，原始圖紙存在設計不到位的問題，例如(rú)，功能(néng)面積劃分不合理、不留煙道或設計煙道面積不足、預留水電流量和容量與實際需要(yào / yāo)不匹配、廚房預留空間考慮不充分等。

4、設計功能(néng)配套不足

在設計中有缺漏項，或隻保證了主設備配置，相應的配套設備不足。

5、布局設計不合理

布局設計不合理有多種情況，例如(rú)，主通道位置不對(duì)，區劃錯位，流程不暢，流程有交叉、倒流、繞路等。

6、設備選型不當

設備高配或低配，選用(yòng)技術落後(hòu)的設備，能(néng)耗大。