商用(yòng)廚房設備選擇配置的重要(yào / yāo)性

随着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)社會(huì)的快速發(fā／fà)展，人們快節奏的生(shēng)活及品位化的趨向對(duì)餐飲業服務提出了更高的要(yào / yāo)求不僅要(yào / yāo)求出菜快，還要(yào / yāo)色、香、味、形、營養無可(kě)挑剔，對(duì)公用(yòng)廚房的烹調技藝提出了近于(yú)苛刻的技術要(yào / yāo)求，也對(duì)廚房設計和設備配置有了更高的要(yào / yāo)求，首先就(jiù)體現在對(duì)廚房設備的要(yào / yāo)求上。

随着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)現代科學技術的發(fā／fà)展，各種廚房設備都在應用(yòng)先進的科學技術，過(guò)去(qù)用(yòng)一台鍋竈烹制所(suǒ)有主副食的時代已經過(guò)去(qù)，廚房設備技術進入專業化、多樣化、高效化、智能(néng)化的時代。廚房設備種類型号繁多，而(ér)且許多廚房設備專業專用(yòng)，尤其(qí)是主食加工設備，沒有互換兼用(yòng)性，缺一種設備就(jiù)缺少一種工藝功能(néng)，因此，選擇配置廚房設備就(jiù)更加重要(yào / yāo)。

1、選用(yòng)廚房設備是策劃設計的首要(yào / yāo)問題。工欲善其(qí)事(shì)，必先利其(qí)器。在廚房策劃設計時會(huì)出現以下(xià)情況：經營者不提出設備清單，隻說明大緻要(yào / yāo)求；所(suǒ)需要(yào / yāo)要(yào / yāo)的設備不全，還需要(yào / yāo)配齊；所(suǒ)需要(yào / yāo)的設備擺不下(xià)，需要(yào / yāo)調整；所(suǒ)需要(yào / yāo)的設備與經營規模不相稱，需要(yào / yāo)協商。如(rú)何選擇配置廚房設備，就(jiù)成爲必須解決的第一個問題。

2、廚房設備決定廚房設計方案。廚房設計方案要(yào / yāo)符合經營規劃和工藝的要(yào / yāo)求，要(yào / yāo)與廚房布局及技術基礎相适應。所(suǒ)有的技術要(yào / yāo)求都要(yào / yāo)通過(guò)廚房設備選配和布局設計來實現。廚房設計方案的優劣主要(yào / yāo)取決于(yú)廚房設備選配和布局設計，廚房設備選配錯誤就(jiù)是不合格的方案。

3、廚房設備決定廚房工藝功能(néng)。明确了實際餐品的工藝要(yào / yāo)求、産能(néng)需要(yào / yāo)、變通功能(néng)的要(yào / yāo)求，确定實際需要(yào / yāo)的廚房設備的種類、型号、數量，才能(néng)選擇最合适的廚房設備。但是是，根據實際需要(yào / yāo)和具體情況，還要(yào / yāo)考慮環境條件、經濟實力力、決策意願是否允許的問題，這就(jiù)需要(yào / yāo)設計人員與經營者協商。當需要(yào / yāo)與實際有矛盾時，隻能(néng)變通設計。變通設計也需要(yào / yāo)符合選擇原則，正确選配各種設備。

4、廚房設備決定廚房工作效率。選用(yòng)合适的廚房設備，廚師工作得(dé / de / děi)心應手，才會(huì)提高工作效率。如(rú)果設備選用(yòng)的種類、型号、功能(néng)不适應實際工作需要(yào / yāo)，則必然會(huì)影響工作效率。

5、廚房設備決定廚房運營效益。廚房設備有許多技術指标，有能(néng)耗、可(kě)靠性、質量、維修等。

選購時把不住技術關，必然誤事(shì)，增加能(néng)耗。