廚房策劃設計的準備工作有哪些

在進行(háng / xíng)廚房策劃設計之前，特别是對(duì)于(yú)初次開店的經營者，有些準備工作一定要(yào / yāo)做好。多動腦筋慢動手，這對(duì)于(yú)順利地開展策劃設計、順利經營将起到事(shì)半功倍的作用(yòng)。否則，由于(yú)疏漏造成經濟損失，那(nà)就(jiù)追悔莫及了。以下(xià)是廚房設計之前應做的準備工作。

（1）一定要(yào / yāo)做好市場調查，對(duì)于(yú)經營菜系、規模、服務對(duì)象、服務方向，以及廚房的功能(néng)、大小、所(suǒ)需設備和資金等，要(yào / yāo)有明确的計劃。

（2）廣泛征求餐飲業資深人員對(duì)策劃方案的意見，然後(hòu)再聘用(yòng)合适的廚師長。資深人員對(duì)廚房策劃，對(duì)廚房的工藝要(yào / yāo)求、配套設備及資金的投入等情況都比較清楚，可(kě)以爲廚房的設計提供有價值的建議，使廚房的設計更爲完善和實用(yòng)。

（3）要(yào / yāo)了解國家(jiā)、地區的相關法規，咨詢建築、消防、衛生(shēng)、環保、公用(yòng)設施以及餐館所(suǒ)在地的物業管理等部門，了解是否有未知的規定。對(duì)于(yú)難以達到的部分要(yào / yāo)求，要(yào / yāo)有具體的解決辦法。例如(rú)，有些地區的廚房建設，必須先将設計圖紙上報，審批後(hòu)才能(néng)施工。

（4）收集、閱讀有關廚房設備的技術資料與價格，對(duì)廚房所(suǒ)需的設備有清楚的了解，特别是一些新技術、新設備，要(yào / yāo)有比較深入的了解。對(duì)新設備的功能(néng)、優點、能(néng)耗、性價比、外形尺寸、操作過(guò)程、維修等細節都有所(suǒ)了解，既不要(yào / yāo)輕易被廣告所(suǒ)迷惑，也不要(yào / yāo)不加思索地放過(guò)機會(huì)。有一些功能(néng)先進的設備和節能(néng)技術可(kě)以節約設備投資和運行(háng / xíng)成本。

（5）廚房策劉設計不僅僅是工程設計人員的工作，也是廚房管理人員的職責。廚房管理人員提出準确完整的技術要(yào / yāo)求，吸納設計人員的好建議，緊密協調，默契配合，才能(néng)形成科學高效的廚房設計方案。

（6）爲做好上述技術準備，經營者必須向設計人員提供廚房平面圖和廚房設計的技術要(yào / yāo)求。廚房平面圖力求準确，廚房内的梁、柱、管的位置、高度、大小都要(yào / yāo)反映到圖紙上，最好是電子版圖紙。技術要(yào / yāo)求也要(yào / yāo)盡量詳細。

（7）大中型飯店更加應該聘請專業設計公司或專業設計人員完成廚房設計工作，在多個方案中優中選優。一個好的建議能(néng)彌補一個疏漏，足以抵銷設計費用(yòng)。經營者更應該看到好的廚房設計帶來的長久效率與效益。在選擇設計公司時，應該了解其(qí)是否有類似廚房工程設計的業績和豐富經驗，是否有水電、排煙通風等方面配套設計的能(néng)力。

（8）做好上述技術準備工作，廚房設計的技術要(yào / yāo)求也就(jiù)出來了，比較大的的問題都做到心中有數了，再開展策劃設計就(jiù)要(yào / yāo)方便多了。如(rú)在全面展開施工後(hòu)，中途再去(qù)研究，那(nà)樣就(jiù)要(yào / yāo)誤工、費時、多花費用(yòng)。

餐飲業經營面對(duì)競争激烈的市場，存在經營效果、運作機遇等許多不可(kě)預見的因素。在廚房策劃設計工作展開前，餐館的經營者把上述工作做好了，就(jiù)會(huì)消除很多不可(kě)預見的因素帶來的負面影響。