酒店廚房設備工作流程

2016年(nián)，經由酒店廚房治理行(háng / xíng)業的專家(jiā)解讀，酒店廚房設備工作流程原則，我們不難發(fā／fà)現,較大的廚房有變通、互換、借用(yòng)的餘地，較小的廚房要(yào / yāo)保證共性原則的實現就(jiù)必需對(duì)不同類型廚房完整的工藝流程和必備的功能(néng)部位有清晰的了解，才能(néng)保證較小廚房的各項功能(néng)實用(yòng)性和功能(néng)指标，保證各項工作流程不缺環節。隻有各項必備功能(néng)不缺項，才有可(kě)能(néng)優化酒店廚房設計。

從廚房工作系統上，在酒店廚房設計中各項工作流程缺一不可(kě)，各項工作必需具有完整的酒店廚房工程流程。有些環節可(kě)以變通簡化，但必需保證主要(yào / yāo)的程序步驟，特别是有形的工作流程。例如(rú)，一個夫妻小店的信息流程，實際上是簡化到近間隔白話相傳。任何一種酒店廚房設備都必需有完整的加工過(guò)程，不能(néng)缺少任何一步，否則就(jiù)保證不了質量。工作流程需要(yào / yāo)完整的程序，在酒店廚房設計中就(jiù)需要(yào / yāo)爲各項工作流程設計相應的空間、酒店廚房設計、酒店廚房設備，以保證各項工作流程的順暢。

從酒店廚房系統功能(néng)上，完整的工作流程各個環節要(yào / yāo)有相應的空間、設備、崗位保證工作流程實現，必需保證工作流程必備功能(néng)部位。小廚房即使不能(néng)分設多種工作間保證加工的需要(yào / yāo)，但有些功能(néng)部位是必備的。例如(rú)，廚房不單設庫房和粗加工間，但逐日采購的原料必需有存放的位置，必需有摘洗處理的水池和案面。這是廚房設計必需具備的功能(néng)。

從酒店廚房設備上，不同廚房的工作流程有不同的保障重點，快餐店、食堂、零點酒店，保證的重點各不相同。各種菜系餐品都有各自(zì)的工藝要(yào / yāo)求，如(rú)加工程序、火候、用(yòng)具等詳細的技術要(yào / yāo)求。規劃設計中要(yào / yāo)了解技術保證的重點和特殊的技術要(yào / yāo)求，這是規劃設計一個科學實用(yòng)的廚房的原則之一。不同的餐品有不同的加工工藝，需要(yào / yāo)不同的工藝設備和工具，了解完整的工藝流程和技術要(yào / yāo)求是準确選取廚房設備的條件。


一個科學高效的廚房是節能(néng)降耗、保證經營高效益的條件。隻有保證廚房各項工作流程流暢高效，才能(néng)進步廚房的整體工作效率。特别是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄物流程等有形的各項工作流程，對(duì)廚房的工作效率具有決定性的影響，在規劃設計中必需作爲重點加以優化。