消毒櫃的使用(yòng)保養應該留意哪些事(shì)項

2017年(nián)7月26日，美國麥當勞陷入“冰淇淋門”醜聞，在中國網民間引發(fā／fà)極高關注度，截至27日17點整，相關話題在微博上已有80035條搜索量。這一話題引發(fā／fà)人們如(rú)斯大的關注度一方面是麥當勞的品牌效應，另一方面涉及到了冰淇淋機。在煩悶燥熱的夏日裏(lǐ)，冰淇淋簡直就(jiù)是解救人的天(tiān)使，這一新聞就(jiù)像是告訴人們天(tiān)使在喂你(nǐ)手抓飯的時候，實在剛摸了鈔票還沒去(qù)洗手。中國麥當勞官微先是發(fā／fà)布媒體聲明，稱美國冰淇淋機事(shì)件與中國無關，而(ér)後(hòu)又發(fā／fà)布了辟謠聲明，稱該條新聞爲假新聞。

這不由讓人想到蒲月末的某品牌啤酒事(shì)件，記者在調查該品牌啤酒未開蓋卻發(fā／fà)現甲由事(shì)件時，發(fā／fà)現号稱全封鎖的出産流水線有小鳥進入。公司随後(hòu)給出解釋稱該類型瓶蓋未完全密封，甲由事(shì)件不排除競争對(duì)手造謠;而(ér)泛起小鳥是工人吃午飯健忘關窗導緻。

熱鬧看完了，食物機械設備的清洗消毒卻剛被指出盲點。夏季是各類冷飲銷售的旺季，我們在享受食物機械設備快速出産的同時，卻少有考慮出産機械設備的清潔與消毒題目。這一題目的泛起主要(yào / yāo)是因爲以下(xià)三個方面：

一是食物機械設備專注于(yú)原料清洗機械，思惟觀念上沒有意識到食物機械設備清洗的重要(yào / yāo)性。各地政府部分的檢測範圍大多是出産出的食物成品，微生(shēng)物污染、菌落數目過(guò)多、大腸菌超标等題目被頻頻指出。于(yú)是食操行(háng / xíng)業内泛起了各種原料清洗機械。如(rú)生(shēng)果清洗機、蔬菜清洗機、氣泡清洗機等。這些原料清洗機械的泛起讓人放松了對(duì)食物機械設備的清洗消毒。

二是食操行(háng / xíng)業詳細工作流程難以監管，員工對(duì)尺度的執行(háng / xíng)力不夠。事(shì)實上，泛起這類題目并不是尺度缺失的題目。全封鎖流水線有自(zì)身嚴格的封鎖前提，而(ér)冷飲行(háng / xíng)業機械的定時清潔、消毒都有尺度功課程序可(kě)以參照。但在執行(háng / xíng)過(guò)程中，這些尺度難以實現。以冰淇淋機爲例，尺度中顯示需要(yào / yāo)每隔4小時清洗一次攪拌及配料部門，天(tiān)天(tiān)拆開機器徹底清洗，包括中間冷凝的管道。首先，4小時一小清洗在客流量大的夏天(tiān)極難實現;其(qí)次，逐日一大清洗，員工和治理在這一過(guò)程中極有可(kě)能(néng)泛起纰漏。

三是機械清洗設備種類、數目、技術等各方面出缺陷。目前我國市場上專門用(yòng)于(yú)食物機械設備清潔的機械較少，主要(yào / yāo)有CIP系統的應用(yòng)、高壓蒸汽清洗機等。應用(yòng)CIP系統的清潔設備屬于(yú)定制出産産品，需要(yào / yāo)聯合設備設計者、清潔劑供貨商等多方氣力才能(néng)定制出理想的設備，這對(duì)中小型食物企業來說比較難題。高壓蒸汽清洗機較爲通用(yòng)，但食物機械設備的排列方式、組合模式等會(huì)對(duì)其(qí)清洗效果産生(shēng)影響。

一個題目的泛起能(néng)夠爲我們敲響警鍾，提示我們去(qù)尋找解決題目的辦法。在筆者看來，解決這一題目首先需要(yào / yāo)思索如(rú)何借助科技氣力。智能(néng)化自(zì)動化出産能(néng)減少機械設備污染，如(rú)伊利引進安裝了18條出産線及各種智能(néng)機械手，實現了乳業的自(zì)動化無菌出産。這種真正的無菌封鎖出産車間能(néng)夠減少機械設備被污染的可(kě)能(néng)性，清洗起來也較爲輕易。

其(qí)次，在食物機械設備的設計過(guò)程中，也要(yào / yāo)考慮清潔環境。如(rú)選材方面留意使用(yòng)易于(yú)清潔消毒的材料;組裝方面最好易于(yú)拆卸，這樣利便清洗;自(zì)身程序設定方面可(kě)以研發(fā／fà)增設自(zì)潔程序，通過(guò)自(zì)潔程序與外部清潔的左右開弓實現設備的清潔。假如(rú)食物機械設備能(néng)實現自(zì)助、自(zì)動清洗，即使食物出産者健忘了，也不會(huì)由于(yú)機器使用(yòng)後(hòu)無人清洗産生(shēng)大食物安全題目。

在食物領域，食物安全是永恒的話題。美國麥當勞的冰淇淋機事(shì)件，更多的是爲食物機械設備制造企業提個醒，食物安全，不隻是食物的清潔消毒，也關乎食物機械的清潔。

消毒櫃并非是能(néng)消滅"千毒萬毒"的"神櫃"，并不是所(suǒ)有的東西放進去(qù)都能(néng)夠消毒，包括部門餐具在内的東西，都是不适适用(yòng)消毒櫃消毒的。下(xià)面繼承爲大家(jiā)先容消毒櫃的使用(yòng)保養留意事(shì)項。

餐具材料要(yào / yāo)選擇：不同類型的餐具應該分别消毒，即将不耐高溫的餐具放進低溫消毒室消毒，耐高溫的可(kě)放入高溫消毒室。
一般來說，塑料等不耐高溫的餐具不能(néng)放在下(xià)層高溫消毒櫃内，而(ér)應放在上層臭氧消毒的低溫消毒櫃内消毒，以免損壞餐具。一些花花綠綠的盤子不宜放入消毒櫃中消毒。由于(yú)這些陶瓷碗碟的釉子、顔料含有鉛、镉等重金屬，若碰到高溫就(jiù)輕易溢出。消毒櫃在工作狀态下(xià)，内部溫度可(kě)高達200攝氏度。常常在這些消毒過(guò)的彩色瓷器裏(lǐ)放置食物，輕易使食物受到污染，危害健康。

碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上，不要(yào / yāo)疊放，以便通氣和盡快消毒。彩繪器皿盡量不要(yào / yāo)放入高溫消毒櫃中消毒，由于(yú)其(qí)中含有化學物質，在常溫下(xià)它們呈不亂狀态，而(ér)在高溫下(xià)可(kě)能(néng)會(huì)開釋有害物質，危害人體健康。

另外，消毒櫃的擺放位置要(yào / yāo)科學：消毒櫃應放置在幹燥透風處，離牆不宜小于(yú)30厘米。消毒期間非必要(yào / yāo)時，請勿開門，以免影響效果。消毒結束後(hòu)，如(rú)過(guò)十(shí)分鍾再取用(yòng)的話，效果更好。

消毒過(guò)程中除非必須，否則不要(yào / yāo)打開櫃門，既影響消毒效果，又增加耗電量。
假如(rú)是高溫消毒方式的消毒櫃，消毒結束後(hòu)，櫃内溫度仍較高，一般要(yào / yāo)10~20分鍾後(hòu)，方可(kě)開櫃取物。 每次消毒完畢，都要(yào / yāo)及時封閉電源，或拔下(xià)電源插頭。