餐飲廚房施工細節關乎能(néng)否順利取得(dé / de / děi)《餐飲服務許可(kě)證》

開餐館時，合适的選址和裝修，關系到能(néng)否順利取得(dé / de / děi)《餐飲服務許可(kě)證》。從市場監管局核查情況來看，餐廳設置和裝潢基本能(néng)符合要(yào / yāo)求，但廚房施工、舉措措施設備不符合要(yào / yāo)求的比較多。

　　一、加工經營場所(suǒ)使用(yòng)面積在150～500平方米，廚房、倉庫等食物處理區面積之和與餐飲場所(suǒ)總面積之比應≥1∶2.2(其(qí)中切配和烹饪場所(suǒ)面積≥食物處理區面積50%)，烹饪場所(suǒ)高度至少要(yào / yāo)2.5米(操縱台面至天(tiān)花闆高度>1.5米)。

　　二、設置與食物供給方式和品種相适應的粗加工、切配、烹饪、面點制作、餐具清洗消毒、食物庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操縱場所(suǒ)，其(qí)中粗加工、烹饪、面點制作、餐具清洗消毒場所(suǒ)應設獨立隔間，如(rú)進行(háng / xíng)涼菜配制應設置涼菜專間。各場所(suǒ)均設在室内。

　　三、各食物處理區場所(suǒ)與外界直接相通的門窗應設防蠅防鼠防塵舉措措施;地面用(yòng)無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐侵蝕、防滑的材料鋪設，地面加設有坡度的排水溝，出口加設金屬隔栅;粗加工、切配、烹饪、面點制作、餐具清洗消毒等場所(suǒ)四面牆壁應貼瓷磚1.5米以上，廚房應吊頂或塗防黴塗料，各場所(suǒ)的牆面不使用(yòng)常見的塑料扣闆、地闆膠、木闆等有毒、易燃材料，切配等操縱台面不使用(yòng)地磚、花崗石、木闆等易污染或有毒有輻射材料，一般應使用(yòng)不鏽鋼台面。

　　四、粗加工場所(suǒ)内設動物性食物、植物性食物、水産品3類食物原料的清洗水池，水池數目或容量與加工食物的數目相适應。各類水池以顯著标識标明其(qí)用(yòng)途;餐具洗消場所(suǒ)内，　采用(yòng)人工清洗熱力消毒的，設餐器具清洗專用(yòng)水池2個，采用(yòng)化學消毒的，至少設有3個專用(yòng)水池。配備能(néng)知足洗消需要(yào / yāo)的清洗、消毒、保潔設備舉措措施若幹;以上清洗水槽材質應選

用(yòng)不鏽鋼或雪白的陶瓷，不能(néng)使用(yòng)磨石子、花崗石等水槽。

　　五、烹調場所(suǒ)内應加設機械排風及油煙過(guò)濾裝置，排氣口裝有網眼孔徑小于(yú)6毫米的金屬隔栅或網罩。

　　六、涼菜間面積≥5平方米。專間進口處應設有洗手、消毒、更衣舉措措施的通過(guò)式預進間;專間門采用(yòng)易清洗、不吸水的堅固材質，能(néng)夠自(zì)動封閉;專間内無明溝，地漏帶水封，專間牆裙鋪設到頂，食物傳遞窗爲開閉式，其(qí)它窗封鎖;專間内配備符合《餐飲服務食物安全操縱規範》要(yào / yāo)求的空調、紫外線燈、工具清洗消毒以及專用(yòng)冷藏等舉措措施;

　　七、餐飲場所(suǒ)内不得(dé / de / děi)設置糊口區，廁所(suǒ)不設在食物處理區内，食物處理區進口處設更衣間或員工洗手消毒舉措措施。