廚房設備管理的意義

廚房設備的配備是從事(shì)廚房生(shēng)産的前提條件，而(ér)設備的良好運行(háng / xíng)才能(néng)保證廚房生(shēng)産的連續、有序進行(háng / xíng)，也才能(néng)在餐飲企業産生(shēng)效益的同時，有效防止設備維修費用(yòng)的增加。廚房設備管理，就(jiù)是調動各方面積極因素，采取相應措施，主動實施對(duì)廚房設備的維護、保養，以保持和提高設備完好率，方便廚房生(shēng)産運作。

　　一、設備管理意義

　　加強廚房設備管理，其(qí)意義主要(yào / yāo)有以下(xià)幾點。

　　(1)良好的設備，是員工與企業安全生(shēng)産的前提廚房設備良好運行(háng / xíng)，員工按操作規程使用(yòng)各類設備，操作方便、生(shēng)産快捷，事(shì)故隐患幾乎沒有，員工的安全利益便有了保障。同樣，良好的設備狀況，也減少了企業因設備陳舊、損壞帶來的生(shēng)産事(shì)故和各類災害。

　　(2)設備的正常運行(háng / xíng)，是有序從事(shì)廚房生(shēng)産的基礎廚房生(shēng)産在餐飲企業是循環往複、周而(ér)複始的不間斷過(guò)程，有計劃的原料加工、适當備料、一定量半成品的
存在，爲餐飲企業順利開餐、及時滿足客人用(yòng)餐需要(yào / yāo)提供了保證。而(ér)這些前提實現 的條件，是建立在廚房良好的設備運行(háng / xíng)基礎上的。因此，設備的正常運行(háng / xíng)，是廚房
有計劃安排生(shēng)産，減少原料浪費、确保餐飲企業經營秩序的先決條件。

　　(3)加強設備管理，是節省企業維修費用(yòng)的關鍵措施廚房設備維修費用(yòng)，
實際是餐飲企業淨利潤的流失。廚房設備維修的頻率、維修的程度是可(kě)以通過(guò)有效的廚房管理加以控制的。設備損壞、維修，不僅增加直接的維修及材料費用(yòng)，同時組織、購買材料的各項相關費用(yòng)也同樣昂貴。因此，加強廚房設備管理，維持、提高設備完好率，對(duì)餐飲企業切實進行(háng / xíng)成本、費用(yòng)控制是十(shí)分必要(yào / yāo)且相當有效的。