食堂廚房設備管理标準是什麽？

餐飲行(háng / xíng)業普遍采用(yòng)“五常法”管理制度，以期達到商用(yòng)廚房的安全、衛生(shēng)和效率方面的要(yào / yāo)求。食堂廚房設備的管理标準，其(qí)實也可(kě)以稱呼爲食堂廚房設備管理制度，可(kě)以根據五常法的要(yào / yāo)求來制定。

一、“五常法”簡介

五常法又稱爲“5S”，“5S”來源于(yú)日本，5S是五個日本文字的首字母。香港相關部門将其(qí)稱爲“五常法”，是關于(yú)環境衛生(shēng)、物質和流程管理的一種觀念，指常組織（指物品的整理存放等），常整頓（指流程、區域的設定和通告設置等），常清潔（指個人衛生(shēng)和環境衛生(shēng)等），常規範（指制度、标準的确立等），常自(zì)律（指個人自(zì)律等）。适用(yòng)于(yú)大多的工作場所(suǒ)和行(háng / xíng)業，食堂廚房也可(kě)适用(yòng)。

下(xià)面咱們就(jiù)根據五常法來制定一下(xià)食堂廚房設備的管理标準。

二、食堂廚房設備管理标準（參考“五常法”）

1、食堂廚房設備必須安全，正常使用(yòng)時，不易産生(shēng)觸電、燒傷、燙傷、割傷、劃傷等安全事(shì)故，設備容易清潔，防蟲、耐腐蝕。

2、食堂廚房設備必須專人管理專人使用(yòng)，未經過(guò)培訓的人員不得(dé / de / děi)擅自(zì)操作。

3、食堂廚房設備必須定位放置，不得(dé / de / děi)随意挪動（有輪子的需要(yào / yāo)經常挪動的設備除外）。設備内部和設備外部，不能(néng)放置無關的物品。設備周圍擺放的物品，要(yào / yāo)滿足使用(yòng)說明書的要(yào / yāo)求。

4、食堂廚房設備必須有銘牌，标記好設備名稱，規格參數；還有相關的操作流程和操作注意事(shì)項，内容詳細。必要(yào / yāo)的使用(yòng)人員和維護人員表格，需要(yào / yāo)及時填寫。

5、食堂廚房設備每天(tiān)用(yòng)前用(yòng)後(hòu)必須檢查，若出現問題（包含設備工作過(guò)程中出現的問題），及時上報處理。

6、食堂廚房設備要(yào / yāo)按照正常的操作制度要(yào / yāo)求來執行(háng / xíng)，不得(dé / de / děi)随意亂動。日常的清潔保養工作，必須按照具體要(yào / yāo)求來做。設備周圍環境滿足設備說明書的相關要(yào / yāo)求。

7、已定制度，若發(fā／fà)現不足之處，及時上報，補充更正。

8、設備使用(yòng)人員一定要(yào / yāo)按照要(yào / yāo)求，使用(yòng)、維護和保養設備，要(yào / yāo)愛惜設備，填寫必要(yào / yāo)的表格。發(fā／fà)現問題及時上報，承擔起自(zì)己應有的責任。

9、任何違反規定的員工，按照相關處罰規定處理。