要(yào / yāo)想提高廚房設計工作效率，使廚房設計達整體最優化，應注意以下(xià)幾點。1、詳細了解經營規劃：經營規劃确定的餐飲類别、規模檔次、餐位數、餐桌數、特色菜系服務項目等有關内容，就(jiù)是對(duì)廚房設計的具體要(yào / yāo)求。明确設計的功能(néng)目标，才能(néng)有的放矢，準确無誤。2...

風口有多種類型，按用(yòng)途分類也就(jiù)是進風口回風口、吸風口）和出風口送風口、排口）。在公用(yòng)廚房中，有室外安裝的進風口和出風口，有室内安裝的進風口和出風口，各有不同的設計要(yào / yāo)求。 1、機械送風系統新風進風口《民用(yòng)建築供暖通風與空氣調節設計規範》B5...

無論是大飯店還是小餐館，都要(yào / yāo)巧妙地利用(yòng)廚房面積和空間。結構面積有限的小廚房要(yào / yāo)盡量壓縮設備間隙，合并通道，截彎取直。有些設備實在擺不下(xià)，就(jiù)隻有采取借用(yòng)空間的辦法在遵循規範原則的基礎上優化空間是廚房設計人員必備的基本功。1、充分利用(yòng)空間有一些...

通風機是廚房排煙通風系統的動力裝置，選通風機時需要(yào / yāo)掌握通風機通用(yòng)技術和廚房專用(yòng)排煙通風機的特需技術。排煙通風系統的設備中，通風機是技術結構較爲複雜，涉及專業知識較多的設備之一。由于(yú)廚房結構空間的限制，各種管道的路徑走向、截面積的大小，大多...

1、什麽是中央廚房中央廚房具有獨立場所(suǒ)及設施設備，從原料采購、原料加工、烹調、冷卻，制成成品或半成品，到進行(háng / xíng)計量、包裝、貼标、分揀、配送，實現面向連鎖店、超市、便利店、酒店、食堂等服務終端的加工與物流配送系統。中央廚房的運營已經不限于(yú)餐飲...

(1)由于(yú)快餐配送中心注入了工業化生(shēng)産的優勢，成爲面向社會(huì)的食堂，把售餐區和餐廳設在了用(yòng)餐單位，供餐數量、标準、餐品要(yào / yāo)根據用(yòng)戶需要(yào / yāo)，每餐前聯系确定。需要(yào / yāo)大批量送餐，廚房必須提前開火加工，在開餐前有限的時間内，有計劃地按量按标準制作，快速配...

中小學校食堂的設計規範和飯店、酒店的廚房設計規範都是一樣的。 下(xià)面咱們來介紹一下(xià)食堂廚房的通用(yòng)設計規範和标準，還有設計時的注意事(shì)項。一起跟着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)廚房工程廠家(jiā)小編來了解一下(xià)，一起來看看吧!　　一、食堂廚房設計規範和标準　　食堂廚房設計需要(yào / yāo)遵守商...

烹調區與切配區中間夾傳菜通道的設計模式是一種經典的布局模式，适用(yòng)于(yú)各種類型的廚房。想據主竈間的空間結構，爐具布局形狀可(kě)以有一字形、L形、U形和島形。一字形是比較常見的布局方式，L形、U形和島形是從一字形布局演變發(fā／fà)展而(ér)來的。食堂、快餐店、配...

涼菜間負責葷素成品涼菜熟制、改刀裝盤、水果盤的切制裝配及出品等工作。涼菜間是求高潔淨度的專間，涼菜的制作應遵循“專人、專室、專用(yòng)工具、專消毒、專冷藏”的“五專”制度，并設置紫外線殺菌燈。葷素涼菜熟制成品出餐時需要(yào / yāo)改刀切配，爲保證成品質量，...

餐飲廚房設計布局商用(yòng)廚房工程的要(yào / yāo)求有很多，但必須滿足的前提條件是：符合消防、衛生(shēng)、環保等部門的有關規定。那(nà)個單位食堂廚房設備的工程布置具體該怎麽做？ 可(kě)從廚房的布局，設備，廚具，牆壁和地面等幾個方面來提出建議。一、單位食堂廚房設備工程布局...