忌盛開水軟塑料食具有不耐高溫的缺點，忌裝用(yòng)開水或沸水泡燙——否則會(huì)産生(shēng)化學變化析出有毒物質。。忌放鮮魚由于(yú)軟塑料食具吸收氣味的特性強，放鮮魚後(hòu)則魚腥味很難去(qù)除。忌盛放食物過(guò)久每次用(yòng)完之後(hòu)應立即洗淨放好。忌盛油脂類物品。因爲軟塑料食具防油能(néng)...

酸性飲料與金屬容器（鐵、鋁、銅等）接觸，會(huì)發(fā／fà)生(shēng)化學反應，使金屬物質溶于(yú)飲料之中。一旦喝了這種飲料，就(jiù)會(huì)引起化學性食物中毒，出現頭痛、惡心、腹瀉等症狀，而(ér)檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。另外，酸菜、泡菜、 腌果等酸性食物，因爲酸度高...

我們每天(tiān)都要(yào / yāo)吃飯菜，而(ér)廚具是我們最經常接觸的，其(qí)安全性尤其(qí)重要(yào / yāo)。因此我們要(yào / yāo)避免錯誤的使用(yòng)方法以确保家(jiā)人的健康，比如(rú)長期使用(yòng)釉上彩工藝制作的餐具盛放醋、蔬菜等有機酸含量高的食物，重金屬會(huì)随之一起進入人體，久而(ér)久之會(huì)引發(fā／fà)慢性重金屬中毒、免疫能(néng)...

1、廚房布局設計需要(yào / yāo)多種專業技術的支持商用(yòng)廚房是多種專業技術、設備的集合系統，廚房布局設計需要(yào / yāo)經營管理、廚房設備技術廚房布局設計、食品衛生(shēng)、環保，以及水電、排煙通風、空調、安全等輔助系統設計技術的支持。這些專業技術在廚房布局設計中是相互關...

鑒于(yú)廚房策劃設計的技術特點不同于(yú)一般建築，所(suǒ)以有不同的策劃設計指導性原則。1、引入先進的管理思想和經營理念國内餐飲業近些年(nián)引入了一些先進的管理思想和經營理念，取得(dé / de / děi)了較好的經濟效益和示範作用(yòng)，正在策劃中的廚房應該認真考察學習，吸收适用(yòng)的先進...

商用(yòng)廚房關鍵控制界限有如(rú)下(xià)幾種。1、區域界限：廚房内的非食品處理區、廚房操作區、清潔操作區、餐廳區應有明顯的區域界限，規範中也有明确的強制要(yào / yāo)求。一般廚房階段性工作應分爲存儲、粗加工、熟制加工出餐、收殘、洗消幾個較大的階段，這些階段性工作不...

1、烹調區與切配區主竈間内一般設計兩大區域：烹調區與切配區。一般格局爲：竈具、廚師操作間距、打荷台爲烹調區；切配工作台、刀工操作間距、配套設備區爲切配區；烹調區與切配區中間設傳菜通道，爲打荷師傅的工作空間。烹調區與切配區中間夾傳菜通道的經...

餐飲業是古老而(ér)又充滿創新的行(háng / xíng)業，随着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)社會(huì)的進步和自(zì)身的迅猛發(fā／fà)展，必須沖破行(háng / xíng)業舊有的思維和規劃劃模式，保證科學高效運作，才能(néng)達到利益最大化。這就(jiù)需要(yào / yāo)從深層次認識餐飲業和廚房的利害關系，摒棄舊思維和規劃模式。隻有适應社會(huì)和技術的發(fā／fà)展，才能(néng)保證...

1、《中華人民共和國食品安全法》這是國家(jiā)爲保證食品安全，保障公衆身體健康和生(shēng)命安全，于(yú)2009年(nián)2月28日頒布的法律。法律對(duì)餐飲經營的環境、儲存、加工、銷售、衛生(shēng)安全都有明确的規定，并通過(guò)相關法規做了具體的規定。2、《飲食建築設計規範》這...

廚房是餐飲業的産品生(shēng)産場所(suǒ)，是餐飲業提高效率、降低成本、創新賣點、創造利潤的關鍵，尤其(qí)在餐飲業競争激烈的狀态下(xià)，如(rú)何維持競争力主要(yào / yāo)取決于(yú)廚房。餐飲業要(yào / yāo)突出重圍，要(yào / yāo)保持旺盛的競争力，就(jiù)必須認識到廚房對(duì)餐飲業的重要(yào / yāo)性，并且搞好廚房建設。廚房的...