1、商用(yòng)廚房設計狀态商用(yòng)廚房設計經曆了近三十(shí)年(nián)摸索，由于(yú)沒有專門的培訓機構和教材，目前仍然處在經驗積累、自(zì)學成才、師徒相傳的階段。網上技術群的建立，使之正在向整合設計經驗、标準規範、形成原則理論的方向發(fā／fà)展。廚房設計人員已經遍布全國各大中城...

民以食爲天(tiān)，餐飲業曆來久盛不衰。時逢盛世，人民生(shēng)活水平不斷提高，旅遊業與餐飲業并駕齊驅，相互促進，必然使餐飲業迅速發(fā／fà)展。廚房設備與技術不斷更新，餐飲業不斷擴大與國際交往，餐飲業服務質量、檔次、品位不斷提升，這一古老的傳統行(háng / xíng)業，已經完成了一...

中央廚房與公用(yòng)廚房有完全不同的生(shēng)産特點，公用(yòng)廚房是面向顧客的終端服務，特别是餐館，仍然是勞動密集型手工制作。中央廚房則是規模化、工業化的集約生(shēng)産。中央廚房具有以下(xià)生(shēng)産特點：1、中央廚房針對(duì)餐飲業服務終端的批發(fā／fà)經營，不同于(yú)餐飲業的面對(duì)顧客服...

以往把售餐區稱爲售飯間，是指直接面向消費者展示、出售成品的區域。随着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)科學技術的發(fā／fà)展和人們生(shēng)活水平的提高，售飯間也發(fā／fà)生(shēng)了不小的變化。設備技術、設計方法、售飯方式都有所(suǒ)改進，再稱作售飯間有些局限，稱爲“售餐區”更爲合适。爲了根據實際需要(yào / yāo)有針對(duì)...

西餐廚房的類型有多種劃分方法，從廚房設角度考慮，主要(yào / yāo)是規模檔次和餐廳的經營方式最有設計意義。經營方式是由提供服務的餐廳形式和菜單上确定的供餐範圍決定的。餐廳營方式一般分爲零點式餐廳、特色餐廳、咖啡廳、酒吧、宴會(huì)餐廳、自(zì)助餐廳、混合式餐廳等...

好的廚房您擁有了，但是如(rú)何搞好廚房衛生(shēng)呢？需要(yào / yāo)注意什麽呢？今天(tiān)粵有廚業小編帶大家(jiā)認識一下(xià)。如(rú)下(xià)幾點：一、原料階段的衛生(shēng)管理原料的衛生(shēng)程度決定了食品安全的衛生(shēng)質量。因此，爲了預防食品原料被污染，原料的衛生(shēng)管理必須做到對(duì)每天(tiān)驗收的原料保持新鮮...

一、爐竈使用(yòng)（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）1、使用(yòng)前應檢查竈膛排風系統是否正常。2、在點火前應先打開竈膛風機排除爐膛内的煤氣。3、點火時先封閉爐膛風門，點燃火種再慢慢打開氣閥。4、逐步打開氣閥，以求得(dé / de / děi)合适的火力。5、在使用(yòng)爐竈時，操縱者...

歐洲定制家(jiā)具市場報告據CSIL猜測，2010至2016年(nián)間，歐洲家(jiā)具生(shēng)廠商和承包商的定制家(jiā)具銷量已超過(guò)兩位數增長，達到15%。海外市場需求強勁使得(dé / de / děi)歐洲定制家(jiā)具增長定制家(jiā)具市場在過(guò)去(qù)幾年(nián)時間之内都在不斷增長，年(nián)均勻增長率爲3%，2015年(nián)是...

2016年(nián)，經由酒店廚房治理行(háng / xíng)業的專家(jiā)解讀，酒店廚房設備工作流程原則，我們不難發(fā／fà)現,較大的廚房有變通、互換、借用(yòng)的餘地，較小的廚房要(yào / yāo)保證共性原則的實現就(jiù)必需對(duì)不同類型廚房完整的工藝流程和必備的功能(néng)部位有清晰的了解，才能(néng)保證較小廚房的各項功...

2016年(nián)，經由酒店廚房治理行(háng / xíng)業的專家(jiā)解讀，酒店廚房設備工作流程原則，我們不難發(fā／fà)現,較大的廚房有變通、互換、借用(yòng)的餘地，較小的廚房要(yào / yāo)保證共性原則的實現就(jiù)必需對(duì)不同類型廚房完整的工藝流程和必備的功能(néng)部位有清晰的了解，才能(néng)保證較小廚房的各項功...